Le filtrage est le procédé utilisé par la plupart des brasseurs pour séparer le moût du moût de brassage.
Un « lauter tun » se compose d'une grande cuve destinée à contenir le moût et d'un faux fond ou d'un collecteur.
pour permettre au moût de s'écouler et de laisser le grain derrière.
Le filtrage peut s'effectuer de plusieurs façons, mais il se déroule généralement en trois étapes.
Il s'agit des étapes suivantes : le « mashout », la recirculation et le « sparging »
Qu'est-ce que Mashout ?
Avant de vidanger le moût du brassage et de rincer le grain pour en extraire les sucres résiduels,
De nombreux brasseurs procèdent à un « mashout ».
Le « mashout » désigne l'opération consistant à porter la température du moût à 170 °F avant le filtrage.
Cette étape stoppe toute l'action enzymatique (ce qui permet de préserver votre profil en sucres fermentables)
et rend le lit de grains et le moût plus fluides.
Qu'est-ce que la recirculation ?
Une fois que le lit de grains s'est stabilisé et qu'il est prêt à être filtré,
Le moût est évacué par le tuyau de vidange de la cuve de filtration, puis réintroduit par-dessus le lit de grains.
Les premiers filtrages sont presque toujours troubles en raison de la présence de protéines et de résidus de céréales ; cette étape permet de filtrer
pour empêcher les éléments indésirables de se retrouver dans votre casserole d'eau bouillante.
Le moût devrait se clarifier assez rapidement.
Une fois que le moût commence à s'éclaircir (il sera foncé et légèrement trouble),
Vous êtes prêt à récupérer le moût et à rincer le lit de grains.
Une recirculation peut s'avérer nécessaire dès lors que le lit de grains est perturbé et que des fragments de grains et d'enveloppes apparaissent dans l'eau d'écoulement.
Qu'est-ce que le « sparging » ?
Le « sparging » consiste à rincer le lit de grains afin d'en extraire le plus possible de sucres.
autant que possible sans extraire des tanins astringents des enveloppes des grains. En général,
On utilise 1,5 fois plus d'eau pour le rinçage que pour le brassage.
La température de l'eau de rinçage est importante.
La température de l'eau ne doit pas dépasser 170F, car les tanins de l'enveloppe deviennent plus solubles au-delà de cette température,
en fonction du pH du moût. Cela pourrait entraîner une astringence dans la bière.
Il convient de égoutter le moût lentement afin d'obtenir la meilleure extraction possible.
La durée du rinçage varie en fonction de la quantité de céréales et du système de filtration, entre 0,5 et 2,5 heures.
Chef de projet : Abby Wang
Email： [email protected]