El filtrado es el proceso que utilizan la mayoría de los cerveceros para separar el mosto del puré.
Un «lauter tun» consta de un recipiente grande para contener el mosto y un fondo falso o colector.
para que el mosto se escurra y quede el grano en el fondo.
El filtrado puede realizarse de varias formas, pero suele constar de tres pasos.
Son las siguientes: mashout, recirculación y lavado con agua.
¿Qué es Mashout?
Antes de escurrir el mosto del macerado y de enjuagar el grano para eliminar los azúcares residuales,
Muchos cerveceros realizan un «mashout».
«Mashout» es el término que se utiliza para referirse al proceso de elevar la temperatura del mosto a 170 °F antes del filtrado.
Este paso detiene por completo la acción enzimática (conservando así el perfil de azúcares fermentables).
y hace que el lecho de grano y el mosto sean más fluidos.
¿Qué es la recirculación?
Una vez que el lecho de grano se haya asentado y esté listo para el filtrado,
El mosto se extrae a través del desagüe de la cuba de filtración y se vuelve a verter sobre el lecho de grano.
Los primeros filtrados suelen estar casi siempre turbios debido a la presencia de proteínas y restos de grano, y en esta etapa se filtra
para evitar que el material no deseado caiga en la olla en la que estás hirviendo.
El mosto debería aclararse con bastante rapidez.
Cuando el mosto empiece a salir claro (tendrá un color oscuro y estará un poco turbio),
Ya estás listo para recoger el mosto y enjuagar el lecho de grano.
Puede ser necesario volver a hacer circular el agua cada vez que se altere el lecho de grano y aparezcan fragmentos de grano y cáscara en el agua de escorrentía.
¿Qué es el «sparging»?
El lavado consiste en enjuagar el lecho de grano para extraer la mayor cantidad posible de azúcares del grano.
en la medida de lo posible sin extraer de las cáscaras de los granos los taninos que hacen fruncir los labios. Por lo general,
Para el lavado se utiliza 1,5 veces más agua que para el macerado.
La temperatura del agua de lavado es importante.
El agua no debe superar los 170F, ya que los taninos de la cáscara se vuelven más solubles por encima de esta temperatura,
dependiendo del pH del mosto. Esto podría provocar astringencia en la cerveza.
El mosto debe escurrirse lentamente para conseguir la mejor extracción.
La duración del lavado varía en función de la cantidad de grano y del sistema de filtración, entre 0,5 y 2,5 horas.
Responsable del proyecto: Abby Wang
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