Une fois le processus de tourbillon terminé, le moût doit être transféré hors de la cuve de tourbillon tout en conservant autant de dépôts et de sédiments que possible à l'intérieur de la cuve. C'est pourquoi une cuve de tourbillon est généralement conçue avec deux sorties de moût sur la paroi latérale, à des hauteurs différentes.
Les deux sorties sont généralement situées à environ la moitié de la hauteur du moût et un dixième de la hauteur de la cuve à partir du fond. Lors du transfert du moût, les vannes de sortie sont ouvertes de haut en bas, dans l'ordre.
Pourquoi faut-il deux sorties de moût ?
Au cours du processus de tourbillonnement, les résidus chauds et les autres matières solides se concentrent vers le centre et le fond de la cuve, tandis que le moût plus clair reste au-dessus de la couche de sédiments.
En règle générale, le moût situé dans la partie supérieure de la cuve de tourbillonnement est le plus limpide. À mesure que le niveau du liquide baisse, le moût situé plus près du fond contient progressivement davantage de matières solides et peut devenir de plus en plus trouble.
Ainsi, ces deux sorties permettent au brasseur de transvaser d'abord le moût le plus clair, puis d'utiliser la sortie inférieure à mesure que le niveau du moût baisse.
Lors de l'utilisation des robinets, il convient d'ouvrir la vanne progressivement tout en surveillant le débit du moût. Si le débit est trop élevé, cela risque de remuer les sédiments et d'entraîner l'entrée d'une plus grande quantité de trub dans le moût, ce qui rendra celui-ci trouble.
Cette conception simple à deux sorties offre une plus grande souplesse lors du transfert du moût et aide le brasseur à obtenir un moût plus limpide tout en réduisant au minimum le transfert de sédiments.
Conception sur mesure de baignoires à remous « Tun » par Tiantai
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👤 Cassie
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