L'élément situé au-dessus du « kettle tun » n'est pas une véritable cheminée, mais un condenseur de vapeur.
Lorsque l'on entre dans la salle de brassage, beaucoup de gens pensent que le tuyau vertical situé au-dessus de la cuve de brassage n'est qu'une simple cheminée d'évacuation. Cependant, sur les systèmes modernes de brassage artisanal, ce dispositif qui ressemble à une cheminée ne sert pas à évacuer directement la vapeur. Il s'agit en fait du condenseur de vapeur de moût secondaire.
De grandes quantités de vapeur secondaire chaude sont générées lors de l'ébullition du moût. Cette vapeur transporte des composés aromatiques volatils indésirables, tels que le DMS. Les équipements traditionnels rejettent cette vapeur directement à l'extérieur. Mais pour les brasseries artisanales situées dans des sous-sols, des bâtiments commerciaux ou des zones résidentielles, il est difficile d’installer de longs conduits d’évacuation. Le condenseur de vapeur pour cuve Tiantai remplace les cheminées traditionnelles pour traiter la vapeur secondaire, résolvant ainsi des problèmes tels que la vapeur dense et la condensation à l’intérieur de l’atelier.
Structure en acier inoxydable de qualité alimentaire, élimination de la condensation et des saveurs indésirables
Ce condenseur Tiantai est entièrement fabriqué en acier inoxydable SUS304 de qualité alimentaire. Tous les joints de soudure sont finement polis, sans angles morts sur le plan sanitaire, afin de respecter les normes d'hygiène en matière de brassage. Plusieurs groupes de buses de pulvérisation à commande indépendante sont installés à l'intérieur de la chambre. L'eau de refroidissement est transformée en fine brume par les buses. La vapeur secondaire chaude issue de l'ébullition pénètre dans la chambre et entre en contact total avec la brume froide, se condensant rapidement pour passer de l'état gazeux à l'état liquide. Ce changement de phase crée une légère dépression qui aspire en continu la vapeur hors de la cuve d'ébullition afin de maintenir une ébullition stable.
Par ailleurs, les arômes indésirables volatils, tels que le DMS, sont éliminés en même temps que l'eau de condensation, ce qui permet d'obtenir une bière au goût plus pur. Chaque groupe de buses est équipé de vannes de régulation distinctes. Les brasseurs peuvent activer les groupes de buses en fonction du volume de vapeur, ajuster l'effet de condensation et réduire la consommation d'eau de manière flexible. Un orifice de vidange est prévu au fond de la chambre. L'eau de condensation peut être évacuée directement ou recyclée comme eau de brassage ou eau de nettoyage.
Pas d'inondation à la vapeur dans l'atelier, ce qui réduit le coût de rénovation du bâtiment
Une fois le condenseur installé, la majeure partie de la vapeur en ébullition se condense à l'intérieur de l'appareil au lieu d'être rejetée dans l'atelier. L'humidité intérieure est ainsi considérablement réduite, ce qui évite les gouttes d'eau et la formation de moisissures sur les murs et les plafonds, et protège les structures du bâtiment ainsi que les équipements électriques. Cela permet également de limiter les émissions d'odeurs, ce qui est idéal pour les brasseries artisanales situées en sous-sol, dans les centres commerciaux et les immeubles d'habitation.
Il n'est pas nécessaire de percer des trous dans le toit ou les murs pour installer des conduits d'évacuation, ce qui permet de réduire les coûts de construction. Un système d'évacuation par dérivation est prévu. Les utilisateurs peuvent passer en mode d'évacuation directe des vapeurs si les conditions sur site venaient à changer ultérieurement, ce qui offre une grande flexibilité pour répondre aux différentes exigences des projets.
Récupération de la chaleur résiduelle pour réduire la consommation énergétique quotidienne
Le condenseur de vapeur Tiantai permet la récupération de la chaleur perdue. La condensation de la vapeur génère en effet une importante quantité de chaleur. L'eau de refroidissement chauffée peut être acheminée vers la cuve de moût chaud de la salle de brassage et réutilisée comme eau de process pour le prochain lot de brassage. Le système de récupération de chaleur capte l'énergie thermique perdue, réduit la charge thermique de la cuve de moût chaud et diminue la consommation de vapeur ou d'électricité, ce qui permet de réduire les coûts d'exploitation à long terme, en particulier pour les brasseries qui brassent plusieurs lots en continu.
Conception modulaire, compatible avec tous les types de cuves de distillation
Le condenseur de vapeur Tiantai est de conception modulaire. Il s'adapte à des cuves de brassage de différentes tailles, notamment aux systèmes de brassage pilotes, aux salles de brassage des brasseries-restaurants et aux lignes de production commerciales. Le condenseur se raccorde directement à la sortie de vapeur située sur le dessus de la cuve de brassage grâce à un schéma de tuyauterie simple. Son fonctionnement n'affecte ni l'intensité de l'ébullition ni le processus initial de brassage. Il garantit une ébullition efficace du moût tout en résolvant les problèmes liés à l'évacuation de la vapeur, à l'humidité élevée dans l'atelier et au gaspillage d'énergie. Il s'agit d'un équipement auxiliaire idéal pour les systèmes de brasserie modernes.