El componente situado en la parte superior del «kettle tun» no es una chimenea propiamente dicha, sino un condensador de vapor.
Al entrar en la sala de cocción, mucha gente piensa que el tubo vertical situado encima de la caldera de cocción es una simple chimenea de escape. Sin embargo, en los sistemas modernos de elaboración artesanal de cerveza, este dispositivo con aspecto de chimenea no sirve para la ventilación directa del vapor. Se trata del condensador de vapor de mosto secundario.
Durante la ebullición del mosto se generan grandes cantidades de vapor secundario caliente. Este vapor transporta compuestos aromáticos volátiles no deseados, como el DMS. Los equipos de estilo antiguo liberan el vapor directamente al exterior. Sin embargo, en el caso de las cervecerías situadas en sótanos, edificios comerciales o zonas residenciales, resulta complicado instalar conductos de extracción largos. El condensador de vapor para calderas de Tiantai sustituye a las chimeneas tradicionales para gestionar el vapor secundario, resolviendo así problemas como el exceso de vapor y la condensación en el interior del taller.
Estructura de acero inoxidable apto para uso alimentario, eliminación de la condensación en forma de niebla y de los sabores indeseados
Este condensador Tiantai está fabricado íntegramente con acero inoxidable SUS304 apto para uso alimentario. Todas las juntas soldadas están pulidas con precisión, sin rincones muertos desde el punto de vista sanitario, para cumplir con las normas de higiene en la elaboración de cerveza. En el interior de la cámara hay instalados varios grupos de boquillas atomizadoras controladas de forma independiente. El agua de refrigeración se convierte en una fina niebla al pasar por las boquillas. El vapor secundario caliente procedente de la ebullición entra en la cámara y entra en contacto total con la niebla fría, condensándose rápidamente de estado gaseoso a líquido. El cambio de fase genera una ligera presión negativa, lo que extrae continuamente vapor de la caldera para mantener una ebullición estable.
Al mismo tiempo, los sabores indeseados volátiles, como el DMS, se eliminan junto con el agua condensada para conseguir un sabor de cerveza más limpio. Cada grupo de boquillas cuenta con válvulas de control independientes. Los cerveceros pueden activar los grupos de boquillas en función del volumen de vapor, ajustar el efecto de condensación y reducir el consumo de agua de forma flexible. En la parte inferior de la cámara hay un orificio de drenaje. El agua condensada puede drenarse directamente o reciclarse como agua de proceso de elaboración o agua de limpieza.
Sin inundaciones de vapor en el taller, lo que reduce los costes de renovación del edificio
Una vez instalado el condensador, la mayor parte del vapor en ebullición se condensa en el interior de la unidad, en lugar de liberarse en el taller. La humedad interior se reduce considerablemente, lo que evita el goteo de agua y la aparición de moho en paredes y techos, y protege las estructuras del edificio y los equipos eléctricos. Además, reduce la emisión de olores, lo que lo hace ideal para cervecerías artesanales situadas en sótanos, centros comerciales y bloques de viviendas.
No es necesario taladrar agujeros en el tejado ni en las paredes para instalar conductos de extracción, lo que permite ahorrar en costes de construcción. Se ha previsto una estructura de ventilación de derivación. Los usuarios pueden cambiar al modo de ventilación directa de vapores si las condiciones del lugar cambian más adelante, lo que ofrece flexibilidad para adaptarse a las diferentes exigencias del proyecto.
Recuperación de calor residual para reducir el consumo energético diario
El condensador de vapor de Tiantai permite la recuperación del calor residual. Cuando el vapor se condensa, se libera una gran cantidad de calor. El agua de refrigeración calentada puede enviarse al depósito de líquido caliente de la sala de cocción y reutilizarse como agua de proceso para la siguiente tanda de elaboración. El sistema de recuperación de calor captura la energía térmica que se desperdiciaría, reduce la carga de calentamiento del depósito de líquido caliente y disminuye el consumo de vapor o de energía, lo que reduce los costes operativos a largo plazo, especialmente en las fábricas de cerveza que procesan varias tandas de forma continua.
Diseño modular, compatible con todo tipo de calderas Tun
El condensador de vapor Tiantai presenta un diseño modular. Se adapta a calderas de maceración de diversos tamaños, incluidos los sistemas piloto de elaboración de cerveza, las salas de cocción de cervecerías artesanales y las líneas de producción comerciales. El condensador se conecta directamente a la salida de vapor situada en la parte superior de la caldera de maceración mediante un sencillo trazado de tuberías. Su funcionamiento no afecta a la intensidad de la ebullición ni al proceso original de maceración. Garantiza una ebullición eficaz del mosto, al tiempo que resuelve los problemas de descarga de vapor, la elevada humedad en la sala de cocción y el desperdicio de energía. Es una unidad auxiliar ideal para los sistemas modernos de sala de cocción.