Un réservoir d'eau chaude sert à maintenir une température spécifique pendant le trempage des grains. Cela s'effectue généralement à l'aide de serpentins d'échange thermique placés dans le réservoir. Dans le monde du brassage, on parle alors de « système de brassage à recirculation avec échange thermique ».
L'épaisseur du moût est considérée comme un facteur très important dans le monde du brassage, et je constate que de nombreux brasseurs y accordent une grande attention.
Pour brasser de la bière de manière constante, il faut toujours suivre un procédé reproductible. Plusieurs facteurs doivent être pris en compte tout au long du processus de brassage, car ils jouent un rôle important dans le goût et la qualité de la bière. Ces facteurs comprennent la quantité et la température du grain, la quantité et la température de l'eau d'arrosage, la température de l'air, la température et la taille du récipient utilisé, et enfin le degré de perte de température dû à un mauvais mélange et à une mauvaise isolation.
Une brasserie a-t-elle besoin d'un chauffe-eau ?
Si le brasseur brasse une fois par jour, des considérations budgétaires peuvent justifier de se passer d'un réservoir d'eau chaude. On peut alors réutiliser l'eau chaude dans la cuve de saccharification/filtration (celle-ci devant être nettoyée au préalable). L'eau chaude sera disponible le lendemain. Elle sera certes un peu moins chaude après une nuit, mais au moins, nous aurons économisé de l'eau.
Si le brasseur brasse deux fois par jour, pour gagner du temps lors du brassage et faire tourner les cuves, il est préférable de disposer d'une cuve de liquide chaud permettant de faire circuler de l'eau chaude afin de démarrer le deuxième brassage de la journée. L'eau chaude peut également être utilisée pour la pulvérisation.
Les cuves à liquide chaud de Tiantai sont fournies de série avec une capacité identique à celle de la brasserie. De plus, la plupart des maîtres brasseurs privilégient désormais les cuves hydrothermiques de plus grande capacité pour leurs brasseries. Leur capacité peut généralement être 1,5 à 2 fois supérieure à celle de la brasserie. L'utilisation d'une cuve à eau chaude s'avère avantageuse à long terme.
Pourquoi les installations brassicoles ont-elles besoin de réservoirs d'eau chaude de plus grande capacité ?
Les cuves d'eau chaude (HLT) de grande capacité utilisées dans les brasseries peuvent offrir divers avantages, en fonction de la taille de votre brasserie et de votre procédé de brassage spécifique. La cuve HLT est un élément clé du processus de brassage ; elle sert à chauffer et à stocker de l'eau chaude à des fins diverses, notamment pour le brassage et le lavage de houblon.
Volume de la cuvée : si vous brassez de grandes quantités de bière, vous aurez besoin de plus d'eau chaude pour le brassage et le rinçage des grains. Un HLT plus grand vous garantit de disposer de suffisamment d'eau chaude pour couvrir l'intégralité de la cuvée.
Rendement du brassage et du lavage : un HLT plus grand permet de maintenir des températures constantes pendant le brassage et le lavage, ce qui est essentiel pour obtenir un moût de haute qualité. Il garantit que vous disposez de suffisamment d'eau chaude pour atteindre la température et le volume de brassage souhaités, ce qui favorise la transformation de l'amidon en sucre. .
Polyvalence : le rapport eau/céréales peut être ajusté et différentes configurations de brassage peuvent être mises en œuvre afin de créer une gamme plus large de styles de bières.
Cohérence : grâce à un HLT de plus grande capacité, le même processus de brassage et les mêmes recettes peuvent être reproduits d'un lot à l'autre, ce qui garantit une qualité constante de la bière.
Gain de temps : un HLT de plus grande capacité permet de gagner du temps pendant le processus de brassage. L'eau peut être chauffée et conservée dans le HLT pendant que d'autres tâches de brassage sont effectuées, ce qui réduit les temps d'arrêt et la durée du brassage.
Efficacité énergétique : réduit la nécessité de réchauffer l'eau pendant la préparation. En chauffant de grandes quantités d'eau et en la maintenant à une température constante, vous réduisez les pertes de chaleur et réalisez des économies d'énergie.
Extension de la brasserie : si vous prévoyez d'augmenter la capacité de votre brasserie à l'avenir, investir dès que possible dans un HLT plus grand peut vous éviter d'avoir à le mettre à niveau ultérieurement.
Traitement de l'eau : certaines brasseries doivent traiter l'eau destinée au brassage. Les cuves HLT de plus grande capacité permettent de stocker des volumes d'eau de process plus importants, garantissant ainsi un volume d'eau suffisant pour chaque cuvée.
Réduire les chocs thermiques : un HLT plus grand permet d'éviter les variations rapides de température pendant le processus de brassage. Les changements brusques de température peuvent altérer les enzymes et nuire à la qualité de votre bière.
Chef de projet : Abby Wang
Courriel : [email protected]