La filtration est une étape cruciale du processus de brassage de la bière. Une fois le brassage terminé, le moût est transféré dans la cuve de filtration afin d’obtenir un moût relativement clair. Voyons ensemble les différentes étapes de l’opération de filtration dans la cuve de filtration. 🙂
(1) Vérification de l'équipement : avant la fin de la saccharification, vérifiez que la plaque perforée du réservoir de filtration est correctement mise en place.
(2) Passage d'eau chaude : faire circuler de l'eau chaude à 78 °C depuis le fond du réservoir du filtre jusqu'à ce qu'elle ait tout juste franchi la plaque tamis. Préchauffage.
(3) Pompage de la purée : lorsque la purée est pompée par le bas, la lame de malaxage doit tourner lentement afin d'assurer une répartition homogène des grains ; si la purée est pompée par le haut, il convient d'utiliser un distributeur de purée pour réduire la vitesse d'écoulement à 0,3-0,4 m/s.
(4) Repos, préfiltration et reflux : une fois tout le moût pompé, relevez la lame de brassage et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes afin de former une couche filtrante. Actionnez et réglez la vanne de sortie du moût afin d’éliminer les sédiments situés entre la plaque filtrante et le fond de la cuve, puis renvoyez le moût trouble préfiltré vers la cuve de filtration. Le moût de reflux doit de préférence être introduit à partir de la surface du liquide jusqu’à ce que le moût soit limpide.
(5) Filtration du premier moût : le premier moût doit s'écouler le plus rapidement possible. À mesure que la résistance augmente, la vitesse de filtration diminue. On peut alors mettre en marche l'agitateur de grains, tout en veillant à ce que le moût reste bien mélangé.
(6) Lavage des grains : lorsque le premier moût est filtré au point où les grains sont sur le point d’être exposés, arrêtez la filtration pour laver les grains, mettez en marche le système de remuage des grains, puis abaissez progressivement les grains jusqu’à ce que les remueurs se trouvent à une distance de 5 à 10 cm de la plaque de tamisage, et pulvérisez de l’eau depuis la partie supérieure des grains. Le moût a éliminé les impuretés et le lavage des résidus a commencé. Le lavage des résidus peut être effectué en continu ou en 2 à 3 étapes.
(7) Évacuation des grains défectueux : après le lavage des grains, réglez la lame de tri à l'horizontale et abaissez-la, ouvrez la vanne de la trémie à grains défectueux, puis évacuez les grains défectueux vers la trémie prévue à cet effet.
(8) Opérations de nettoyage : Nettoyez simultanément le réservoir du filtre à l'aide du dispositif de nettoyage des déchets et de la buse située sous la plaque tamis. Pour le nettoyage quotidien, il suffit d'utiliser de l'eau chaude ; effectuez régulièrement un nettoyage CIP conformément aux consignes de procédé.
Une cuve de filtration bien conçue joue un rôle essentiel pour garantir une filtration efficace du moût et maintenir une qualité de brassage constante.
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👤 Cassie
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