La filtración es un paso fundamental en el proceso de elaboración de la cerveza. Una vez finalizada la maceración, el mosto pasa a la cuba de filtración para someterse a este proceso, con el fin de obtener un mosto relativamente claro. Veamos juntos los pasos de la operación de filtración en la cuba de filtración. 🙂
(1) Comprobar el equipo: Antes de que finalice la sacarificación, comprueba que la placa de tamiz del depósito de filtración esté bien colocada.
(2) Agua caliente a presión: Haz pasar agua caliente a 78 °C desde el fondo del depósito del filtro hasta que haya atravesado la placa de tamiz. Precalienta.
(3) Bombeo de la pasta: Cuando la pasta se bombea desde abajo, la pala de remoción debe girarse lentamente para que los granos se distribuyan de manera uniforme; si la pasta se bombea desde arriba, debe utilizarse un distribuidor de pasta para reducir la velocidad de flujo a 0,3-0,4 m/s.
(4) Reposo, prefiltrado y reflujo: Una vez bombeado todo el mosto, levanta la pala de remoción y deja reposar durante 10-15 minutos para que se forme una capa filtrante. Accione y ajuste la válvula de salida del mosto para eliminar los sedimentos que se encuentran entre la placa de tamizado y la parte inferior de la boquilla, y devuelva el mosto turbio prefiltrado al depósito de filtrado. Es preferible que el mosto de reflujo entre desde la superficie del líquido hasta que el mosto quede claro.
(5) Filtración del primer mosto: El primer mosto debe salir lo antes posible. A medida que aumenta la resistencia, la velocidad de filtración se reducirá. Se puede poner en marcha la agitadora de grano, prestando atención a que el mosto se mezcle bien.
(6) Lavado de los granos: Cuando el primer mosto se haya filtrado hasta el punto en que los granos estén a punto de quedar al descubierto, detén el filtrado para lavar los granos, pon en marcha el agitador de granos y baja los granos gradualmente hasta que los agitadores se encuentren a una distancia de entre 5 y 10 cm de la placa de tamiz, y rocía desde la parte superior de los granos. El mosto eliminó el agua residual y comenzó a enjuagar los posos. El lavado de los posos puede realizarse de forma continua o dividirse en 2 o 3 etapas.
(7) Descarga de granos defectuosos: Tras el lavado del grano, ajuste la cuchilla de la máquina de labranza en posición horizontal y bájela; abra la válvula de la compuerta de granos defectuosos y descargue los granos defectuosos en el depósito correspondiente.
(8) Tareas de limpieza: Limpia el depósito del filtro al mismo tiempo que el dispositivo de limpieza de residuos y la boquilla situada debajo de la placa de tamiz; para la limpieza diaria basta con utilizar agua caliente, y realiza periódicamente una limpieza CIP de acuerdo con las normas del proceso.
Una cuba de filtración bien diseñada desempeña un papel importante a la hora de lograr una filtración eficaz del mosto y mantener una calidad constante en la elaboración de la cerveza.
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👤 Cassie
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