Piedra de carbonatación: dispositivo utilizado para difundir dióxido de carbono en la cerveza. Puede estar fabricada con piedra naturalmente porosa, cerámica porosa o acero inoxidable finamente sinterizado. La piedra de carbonatación, que suele utilizarse en el interior de un depósito de maduración de una fábrica de cerveza o en el depósito de servicio de una cervecería, es un cilindro hueco, tapado por un extremo, en el que se inyecta dióxido de carbono a presión. El CO₂ se difunde a través de la piedra y sale al exterior en forma de burbujas muy pequeñas. Bajo presión, las pequeñas burbujas de CO₂ se disuelven en la cerveza antes de que puedan llegar a la superficie. Las piedras de carbonatación también pueden utilizarse en línea. Una piedra de carbonatación puede utilizarse para carbonatar cerveza sin gas, para añadir CO₂ a cerveza con un nivel de carbonatación insuficiente para su envasado o servicio, o para eliminar el oxígeno disuelto de la cerveza o el agua.
Cómo utilizar una piedra carbonatadora
El uso de una piedra de carbonatación reducirá el tiempo necesario para carbonatar la cerveza a aproximadamente media hora.
- La cerveza tiene que estar fría, entre 34 y 40 °F.
- Una vez que la cerveza haya terminado de fermentar y esté lista para ser carbonatada, deberás acoplar la piedra de carbonatación desinfectada a la toma de trasiego del fermentador cónico
- Empieza sin presión en el regulador, aumenta hasta 1-2 psi y deja reposar durante unos 4-5 minutos.
- Vuelve a aumentar la presión en incrementos de 1-2 psi, esperando entre 4 y 5 minutos entre cada incremento, hasta alcanzar unos 14-16 psi.
- Prueba un vaso de muestra. Si este es el nivel de carbonatación deseado, puedes retirar la piedra o dejarla puesta y reducir la contrapresión hasta alcanzar la presión de servicio en psi. Si no es así, sigue aumentando la presión en incrementos de 1-2 psi hasta alcanzar el nivel deseado.
¿Cómo se limpia la piedra de carbonatación?
Después de su uso, la piedra de carbonatación debe dejarse en remojo en un producto de limpieza para cervecerías o similar durante al menos 24 horas. Tras un buen remojo prolongado, enjuágala con agua tibia mientras conectas la piedra a una línea de CO₂ para expulsar todo el material residual y el líquido de limpieza de la cervecería del interior poroso de la piedra. Cuando esté lista para volver a utilizarse, recomendamos enjuagarla una vez más y luego dejarla en remojo con desinfectante durante unos minutos.
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Una piedra de carbonatación bien cuidada desempeña un papel importante a la hora de elaborar una cerveza carbonatada de alta calidad y con un nivel de carbonatación constante.
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👤 Cassie
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