Comment choisir la bonne température de service pour la bière de Tiantai Brewtech ?

Bière fraîche ? Bière tiède ? Choisissez la bonne température de service.nnnnEn matière de bières artisanales, qu’il s’agisse de bières brunes ou blondes, il n’existe pas vraiment de température universelle idéale. Et même s’il y en avait une, ce ne serait probablement pas “ glacée ”.nnSi l’on en croit les publicités du Super Bowl, les enseignes des bars et les chansons country, les Américains aiment leur bière “ glacée ”. Après tout, impossible d’organiser un barbecue estival dans son jardin sans une glacière remplie de glace contenant des bouteilles à long goulot et des canettes, n’est-ce pas ? Et la bière a toujours meilleur goût dans un verre givré, n’est-ce pas ?nnEh bien, oui et non. Si vous avez un penchant pour les lagers industrielles dont le nom comporte le mot “ lite ”, alors oui, vous voudrez certainement les garder aussi froides que les lois naturelles de l’univers le permettent. Mais en ce qui concerne les bières artisanales, qu’il s’agisse de bières brunes ou blondes, y compris la plupart des bières artisanales, il n’existe pas vraiment de température unique valable pour toutes. Et même s’il y en avait une, elle ne serait probablement pas glacée.nnLa température, voyez-vous, a un effet profond sur nos papilles gustatives. Les composés chimiques responsables de la myriade d’arômes et de saveurs que nous apprécions tant dans notre bière sont activés ou atténués de manière variable en fonction de la température. La chaleur rend généralement une saveur plus perceptible, tandis que le froid a tendance à l’atténuer. Choisir la bonne température permet de garantir que ces composés chimiques restent correctement équilibrés lorsque vous dégustez votre bière artisanale ou votre bière artisanale.nnPrenons l’exemple de la saveur sucrée. Dans un article publié en 2005 dans la revue Nature (« Heat Activation of TRPM5 Underlies Thermal Sensitivity of Sweet Taste »), des chercheurs ont mis en évidence comment les voies chimiques au sein des récepteurs gustatifs de la langue varient en fonction de la température. La conclusion de cette étude est que l’augmentation de la température d’un aliment ou d’une boisson renforce les signaux électriques qui indiquent au cerveau ce que vous goûtez. Mais certaines saveurs réagissent différemment des autres, ce qui explique pourquoi une stout glacée a tendance à paraître âprement amère, tandis qu’un échantillon légèrement plus chaud révèle un équilibre entre la douceur du malt et l’amertume torréfiée.nnVous le savez intuitivement. Ce n’est pas un hasard si nous apprécions notre café chaud, notre vin rouge à température ambiante et notre vin blanc frais. Il en va de même pour la bière. Pour la plupart des gens, les différents styles de bière ont meilleur goût à des températures différentes. Voici quelques recommandations générales :nn35–40 °F (2–4 °C) : les lagers légères grand publicnn40–45 °F (4–7 °C) : les pilsners tchèques et allemandes, les Munich Helles, les bières de blé et les Kölschnn45–50°F (7–10°C) : les IPA, les pale ales américaines, les porters et la plupart des stoutsnn50–55°F (10–13°C) : ales belges, ales acidulées, bocks, bitters et milds anglaises, ales écossaisenn55–60 °F (13–16 °C) : barleywines, imperial stouts, ales fortes belges et DoppelbocksnnEn cas de doute, souvenez-vous de cette règle empirique : les bières légères et à faible teneur en alcool se dégustent mieux froides, tandis que les bières corsées et à forte teneur en alcool sont meilleures lorsqu’elles sont un peu plus chaudes.nnQue vous embouteilliez ou mettiez en fût votre bière artisanale, il est peu probable que vous consacriez des réfrigérateurs différents à chaque style. La solution la plus simple pour déguster une pinte dans les meilleures conditions est donc de verser votre bière et de la laisser se réchauffer à votre goût avant de la boire.nnÉdité par Abbynn, chef de projet chez Tiantai CompanynnE-mail : [email protected]