¿Cómo elegir la temperatura de servicio adecuada para la cerveza de Tiantai Brewtech?

¿Cerveza fría? ¿Cerveza templada? Elige la temperatura adecuada para servirla.nnnnEn lo que respecta a las cervezas artesanales, tanto ale como lager, no existe realmente una temperatura única que sirva para todas. E incluso si la hubiera, probablemente no sería “helada”.nnSi nos fiamos de los anuncios de la Super Bowl, los carteles de los bares y las canciones country, a los estadounidenses les encanta la cerveza “helada”. Al fin y al cabo, no se puede celebrar una barbacoa de verano en el jardín sin una nevera portátil llena de hielo con botellas de cuello largo y latas, ¿verdad? Y la cerveza siempre sabe mejor en una jarra helada, ¿verdad?nnBueno, sí y no. Si tus preferencias se inclinan hacia las lagers producidas en masa con la palabra “lite” en algún lugar del nombre, entonces sí, sin duda querrás mantenerlas tan frías como las leyes naturales del universo lo permitan. Pero cuando se trata de cervezas artesanales, tanto ale como lager —incluida la mayoría de las elaboradas en casa—, realmente no existe una temperatura única válida para todas. Y aunque la hubiera, probablemente no sería helada.nnVerás, la temperatura tiene un efecto profundo en nuestras papilas gustativas. Los compuestos químicos responsables de la miríada de aromas y sabores que tanto nos gustan de la cerveza se activan o se atenúan de forma variable según la temperatura. El calor suele hacer que un sabor sea más perceptible, mientras que el frío tiende a atenuarlo. Elegir la temperatura adecuada garantiza que estos compuestos químicos se mantengan en el equilibrio adecuado mientras disfrutas de tu cerveza artesanal o casera.nnTomemos como ejemplo el sabor dulce. En un artículo de 2005 publicado en *Nature* («La activación térmica del TRPM5 subyace a la sensibilidad térmica del sabor dulce»), los investigadores identificaron cómo las vías químicas de los receptores gustativos de la lengua varían con la temperatura. La conclusión del estudio es que al aumentar la temperatura de un alimento o una bebida se intensifican las señales eléctricas que indican al cerebro lo que estás saboreando. Pero algunos tipos de sabor responden de forma diferente a otros, por lo que es probable que una stout bien fría resulte muy amarga, mientras que una muestra algo más cálida presente un equilibrio entre el dulzor de la malta y el amargor tostado.nnEsto lo sabes intuitivamente. Hay una razón por la que disfrutamos del café caliente, del vino tinto a temperatura ambiente y del vino blanco frío. Y lo mismo ocurre con la cerveza. A la mayoría de la gente le gustan más los diferentes estilos de cerveza a distintas temperaturas. Aquí tienes algunas pautas generales:nn35–40 °F (2–4 °C): lagers ligeras de consumo masivonnn40–45 °F (4–7 °C): Pilsners checas y alemanas, Munich Helles, cervezas de trigo y Kölsch.nn45–50 °F (7–10 °C): IPA, pale ales americanas, porters y la mayoría de las stouts.nn50–55 °F (10–13 °C): ales belgas, ales ácidas, bocks, bitters y milds inglesas, ales escocesas;nn55–60 °F (13–16 °C): Barleywines, stouts imperiales, ales belgas fuertes y DoppelbocksnnEn caso de duda, recuerda esta regla general: las cervezas de cuerpo ligero y bajo contenido alcohólico saben mejor frías, mientras que las de cuerpo pleno y alto contenido alcohólico están más ricas un poco más calientes.nnTanto si embotellas como si envasa tu cerveza casera en barril, es poco probable que dediques frigoríficos diferentes a cada estilo. Así que lo más sencillo para disfrutar de una pinta en su punto óptimo es servirte la cerveza y dejar que se atempere a tu gusto antes de beberla.nnEditado por Abbynn, director de proyectos de Tiantai CompanynnCorreo electrónico: [email protected]