Les pertes de bière surviennent lors du démarrage du brassage et au cours du processus de fermentation du moût en bière, notamment en raison d'un écumage imprudent, d'un remplissage excessif, de fuites dans les conduites de bière ou de bris de bouteilles. .
De plus, les pertes de bière dépendent souvent de la taille de la brasserie et de ses capacités techniques.
C'est pourquoi la plupart des brasseurs et des propriétaires de brasseries calculent souvent les pertes de bière avant de se lancer dans la création d'une brasserie ou d'un bar.
Dans la salle de brassage, des pertes de bière peuvent se produire au stade du moût, en raison de
en raison d'un débordement ou de fuites, ou encore d'un drainage incomplet du moût
provenant des houblons usagés et des résidus de fermentation, hors pertes normales par évaporation.
Les pertes liées à la fermentation dépendent du type de fermentation et de la conception de la cuve
ainsi que la méthode de séparation de la levure.
Les pertes liées à l'emballage pourraient représenter environ 50% de la perte totale de production.
Voici quelques estimations de base concernant les pertes de bière :
Pertes de 0,51 TP3T à 21 TP3T dans la salle de brassage pendant le processus de brassage.
4% – 6% : en cours de fermentation.
1% – 3% en cours de maturation dans la cuve de brillantage ou la cuve de service. On constate également des pertes lors du passage par les centrifugeuses avant la maturation.
1% – 3% dans le secteur du conditionnement et de l'embouteillage.
Au total, cela peut donc varier entre 5,51 TP3T et 151 TP3T.
Il existe de nombreux outils, pratiques et technologies efficaces permettant de réduire les pertes de bière
Mais avant tout, il est préférable d'opter pour du matériel de brasserie de haute qualité.
Des surfaces de contact internes hygiéniques et lisses au niveau des canalisations, des pompes et des cuves de la brasserie permettent de réduire les pertes de bière pendant le brassage et la fermentation.
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Chef de projet : Abby Wang
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