Las pérdidas de cerveza se producen durante la fase inicial de la elaboración, en el proceso de fermentación del mosto hasta obtener la cerveza, debido a un desespumado descuidado, un llenado excesivo, fugas en las tuberías de cerveza o la rotura de botellas. .
Además, las pérdidas de cerveza suelen depender de la envergadura de la fábrica de cerveza y de sus capacidades técnicas.
Por eso, la mayoría de los cerveceros y propietarios de cervecerías suelen calcular las pérdidas de cerveza antes de poner en marcha una cervecería o un bar.
En la sala de cocción, pueden producirse pérdidas de cerveza en la fase de mosto como consecuencia de
debido a un exceso de ebullición y a fugas, o por un drenaje incompleto del mosto
procedente del lúpulo usado y los sedimentos, sin contar las pérdidas normales por evaporación.
Las pérdidas por fermentación dependen del tipo de fermentación y del diseño del recipiente.
así como el método de separación de la levadura.
Las pérdidas en el embalaje podrían representar aproximadamente 50% de la pérdida total de producción.
A continuación se ofrecen algunas sugerencias básicas para calcular las pérdidas de cerveza:
Pérdidas de 0,51 TP3T – 21 TP3T en la sala de cocción durante el proceso de elaboración de la cerveza.
4% – 6%: proceso de fermentación en curso.
1% – 3% durante la maduración en el depósito «brite» o en el depósito de servicio. También se producen algunas pérdidas durante el proceso de maduración mediante centrifugadoras.
1% – 3% en el sector del envasado y el embotellado.
Así pues, en total puede oscilar entre 5,51 TP3T y 151 TP3T.
Existen numerosas herramientas, prácticas y tecnologías eficaces para reducir las pérdidas de cerveza
Pero, ante todo, lo mejor es elegir un equipo de elaboración de cerveza de alta calidad.
Un contacto interior higiénico y liso de las tuberías, bombas y depósitos de la fábrica de cerveza puede reducir la pérdida de cerveza durante la elaboración y la fermentación.
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Directora del proyecto: Abby Wang
Correo electrónico: [email protected]