Nous savons tous que les systèmes de refroidissement sont indispensables dans les brasseries. Le refroidissement du moût, les cuves de fermentation, les cuves de stockage, etc., nécessitent tous un refroidissement. Vous vous demandez peut-être si les cuves d’eau glycolée et les cuves d’eau froide sont indispensables dans une brasserie ? Pourrais-je n’en choisir qu’une seule ? Voyons cela ensemble. :-)
Réservoirs de liqueur froide
Réservoirs de liqueur froide. L'eau froide ne contient pas d'alcool. Cela signifie que la température du liquide dans la cuve est maintenue au-dessus du point de congélation. Réglez la température en fonction des exigences du processus de brassage. Les principales sources d'eau utilisées pour le brassage sont l'eau du robinet, l'eau osmosée, etc.
Réservoir d'eau glycolée
Réservoir d'eau glycolée. La principale différence entre le GWT et le CWT réside dans le liquide qu'ils contiennent. Le composant principal est un mélange d'eau du robinet et d'éthylène glycol, qui est coûteux. Les alcools ont pour fonction d'abaisser le point de congélation, de sorte que la température de fonctionnement du glycol soit généralement maintenue entre environ moins trois degrés et moins cinq degrés. Ce mélange ne peut pas entrer en contact direct avec le moût et ne peut pas être utilisé pour le brassage. Il ne peut circuler que dans le réservoir de glycol et les canalisations.
Comment fonctionnent-ils dans une brasserie ?
Ces deux éléments peuvent servir de cuves de refroidissement. Lors de la conception de la brasserie, vous pourrez décider de les utiliser ou non après avoir mûrement réfléchi en fonction du budget du projet, de l'espace disponible et de la conception du processus de brassage.
- Le groupe frigorifique refroidit le liquide contenu dans le réservoir de glycol.
- Le réservoir de glycol sert à refroidir la cuve de fermentation et le réservoir d'eau froide.
- Le liquide contenu dans le réservoir d'eau froide sert principalement à refroidir le moût de bière. Après être passée par l'échangeur de chaleur à plaques situé dans la salle de brassage, l'eau froide est chauffée à plus de 80 degrés par le moût chaud. L'eau chauffée est ensuite recyclée dans le réservoir d'eau chaude en vue de la prochaine cuvée ou d'autres opérations de nettoyage.
- Si l'utilisation d'eau froide seule ne suffit pas à refroidir le moût, la cuve à glycol peut également être utilisée pour un refroidissement secondaire.
Afin d'éviter de surcharger le système de refroidissement en raison d'une puissance d'échange thermique excessive lors du refroidissement du moût au niveau de l'échangeur de chaleur à plaques, ce qui affecterait le contrôle de la température de fermentation, le CWT peut servir de cuve tampon pour absorber la chaleur et maintenir la cuve de glycol à une température plus basse.
Comment choisir ?
L'utilisation rationnelle du CWT permet de réduire la consommation d'eau et d'énergie, de diminuer le temps de préparation de l'eau chaude, d'augmenter le nombre de cuvées brassées et de garantir que le refroidissement du processus de fermentation n'est pas affecté. On le retrouve couramment dans les installations de brassage d'une capacité supérieure à 10 HL qui brassent plusieurs cuvées par jour.
Pour les petites brasseries ou les brasseries-restaurants, il est possible de se passer du réservoir d’eau froide et d’utiliser uniquement le réservoir de glycol pour refroidir à la fois l’échangeur de chaleur à plaques de la salle de brassage et la cuve de fermentation. Le refroidissement du moût chaud après ébullition entraîne un réchauffement rapide de l’eau glycolée. Mais si vous disposez d’un budget et d’un espace limités, Ou si vous ne brassez qu'un seul lot de bière par jour, vous pouvez simplement utiliser le réservoir de glycol pour assurer l'ensemble du refroidissement. C'est pourquoi on le retrouve généralement dans les brasseries-restaurants ou les restaurants.
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👤 Cassie
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