Todos sabemos que los sistemas de refrigeración son esenciales en las fábricas de cerveza. La refrigeración del mosto, los tanques de fermentación, los tanques de almacenamiento, etc., todos requieren refrigeración. Quizás te preguntes: ¿son imprescindibles en una fábrica de cerveza el tanque de agua con glicol y el tanque de agua fría? ¿Podría elegir solo uno de ellos? Vamos a hablarlo juntos.:-)
Depósitos de licor frío
Depósitos de licor frío. El agua fría no contiene alcohol. Esto significa que la temperatura del líquido del depósito se mantiene por encima del punto de congelación. Ajusta la temperatura según los requisitos del proceso de elaboración de cerveza. Las principales fuentes de este tipo de agua son el agua del grifo, el agua de ósmosis inversa, etc., que pueden utilizarse para la elaboración de cerveza.
Depósito de agua glicolada
Depósito de agua con glicol. La mayor diferencia entre el GWT y el CWT es el líquido que contienen. El componente principal es una mezcla de agua del grifo y etilenglicol, que es caro. La función de los alcoholes es reducir el punto de congelación, de modo que la temperatura de funcionamiento del glicol se mantenga, por lo general, entre unos tres grados bajo cero y cinco grados bajo cero. No puede entrar en contacto directo con el mosto ni utilizarse para la elaboración de cerveza. Solo puede circular por el depósito de glicol y las tuberías.
¿Cómo funcionan en una cervecería?
Ambos pueden utilizarse como depósitos de enfriamiento; durante el diseño de la fábrica de cerveza, se puede decidir si utilizarlos o no tras valorarlo detenidamente en función del presupuesto del proyecto, el espacio disponible y el diseño del proceso de elaboración de la cerveza.
- La unidad de refrigeración enfría el líquido del depósito de glicol.
- El depósito de glicol se utiliza para enfriar el depósito de fermentación y el depósito de agua fría.
- El líquido del depósito de agua fría se utiliza principalmente para enfriar el mosto de cerveza. Tras pasar por el intercambiador de calor de placas situado en la sala de cocción, el agua fría se calienta hasta superar los 80 grados gracias al mosto caliente. El agua calentada se recicla en el depósito de agua caliente para la siguiente tanda de elaboración de cerveza u otras tareas de limpieza.
- Si el uso exclusivo de agua fría para enfriar el mosto no resulta suficiente, también se puede utilizar el depósito de glicol para un enfriamiento secundario.
Para evitar la sobrecarga del sistema de refrigeración debida a una potencia de intercambio de calor excesiva durante el proceso de enfriamiento del mosto en el intercambiador de calor de placas —lo que afectaría al control de la temperatura de fermentación—, se puede utilizar el CWT como depósito tampón para absorber el calor y mantener el depósito de glicol funcionando a una temperatura más baja.
¿Cómo elegir?
El uso racional de la tecnología CWT permite ahorrar agua y energía, reducir el tiempo de preparación del agua caliente, aumentar el número de lotes de elaboración y garantizar que no se vea afectado el enfriamiento del proceso de fermentación. Se utiliza habitualmente en sistemas de elaboración de más de 10 HL que producen varios lotes al día.
En el caso de cervecerías más pequeñas o cervecerías-restaurante, podemos prescindir del depósito de agua fría y utilizar únicamente el depósito de glicol para enfriar tanto el intercambiador de calor de placas de la sala de cocción como el depósito de fermentación. Al enfriar el mosto caliente recién hervido, el agua con glicol se calentará rápidamente. Pero si tienes limitaciones de presupuesto y espacio, O si solo se elabora un lote de cerveza al día, basta con utilizar el depósito de glicol para realizar toda la labor de refrigeración. Por ello, es habitual encontrarlo en cervecerías o restaurantes.
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👤 Cassie
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