Hoy en día, la cerveza artesanal está ganando cada vez más popularidad, y la levadura desempeña un papel esencial en todas las cervecerías artesanales. Junto con el agua, la malta y el lúpulo, la levadura es uno de los cuatro ingredientes principales que se utilizan en la elaboración de la cerveza, e influye directamente en su sabor, aroma, graduación alcohólica y carácter general. Los diferentes tipos de levadura de cerveza se adaptan a distintos estilos de cerveza y condiciones de fermentación. Entonces, ¿cuántos tipos de levadura de cerveza conoces? Echemos un vistazo a algunas de las levaduras más utilizadas en la elaboración de cerveza artesanal.
1. Levadura belga M27 para cerveza ale de alta graduación alcohólica
Tipo: Levadura de cerveza
Estilo: Estilo belga
Liquidación final: Moderado
Temperatura de fermentación: 18–32 °C
Temperatura recomendada: 26–32 °C
La M27 es una levadura de cerveza belga de alta fermentación. La temperatura de fermentación es elevada y presenta notas de sabor especiadas, afrutadas y picantes. Con un grado alcohólico de hasta 14%, es una levadura típica de las cervezas de temporada belgas.
2. Levadura W34/70 – Levadura para cerveza lager de Fermentis
Tipo: Levadura de cerveza lager
Estilo: Alemán / Sabor a trigo
Liquidación final: Alta
Temperatura de fermentación: 9–22 °C
Temperatura adecuada: 12–15 °C
La cepa de levadura más famosa del mundo procede de Weihenstephan, en la cervecería Weissen de Alemania (la cervecería más antigua del mundo, fundada en 1040). Gracias a sus buenas características de fermentación y a su aroma limpio a trigo, es muy utilizada por la mayoría de los grupos cerveceros. Además, debido a su alta temperatura de fermentación, también resulta muy adecuada para la elaboración casera de cerveza.
3. Levadura de cerveza de alta graduación alcohólica CBC1: levadura original con tolerancia al alcohol de hasta 14%
Tipo: Levadura de cerveza
Estilo: Ajustable
Liquidación final: Bien
Temperatura de fermentación: 15–25 °C
Temperatura adecuada: 15–25 °C
La CBC-1 es una levadura con alta tolerancia al alcohol y a la presión, diseñada para la fermentación en botellas y barricas, lo que da lugar a un sedimento compacto de levadura. La levadura en sí no tiene un sabor pronunciado y apenas influye en el cuerpo del vino. También se puede utilizar en la fermentación principal para elaborar directamente cerveza de alta graduación alcohólica, cerveza tipo champán o cerveza de frutas.
4. Levadura M02 para sidra y vino
Tipo: Levadura para sidra
Estilo: Estilo irlandés
Liquidación final: Alta
Temperatura de fermentación: 12–28 °C
Temperatura adecuada: 12–20 °C
La M02 es una levadura para sidra muy recomendada para la elaboración de todo tipo de vinos espumosos de frutas. Aporta aromas afrutados y un cuerpo fresco. Presenta un grado de fermentación muy alto, una sedimentación muy elevada y una alta tolerancia al dióxido de azufre. El zumo de fruta elaborado puede utilizarse para la fermentación directa, y se recomienda utilizarlo junto con nutrientes para levadura.
A la hora de elaborar bebidas fermentadas a base de zumo de fruta, debido a que el zumo de fruta contiene únicamente determinados nutrientes y carece de elementos necesarios como el nitrógeno, se recomienda generalmente utilizar un medidor de nutrientes para levaduras con el fin de facilitar la fermentación.
5. BRY97: Levadura de cerveza de la costa oeste de Estados Unidos
Tipo: Levadura de cerveza
Estilo: estadounidense
Liquidación final: Bien
Temperatura de fermentación: 12–25 °C
Temperatura adecuada: 17–21 °C
La BRY-97 es una levadura ale al estilo de la costa oeste de Estados Unidos, desarrollada por el Instituto SIEBEL, y se utiliza ampliamente en cervecerías comerciales para elaborar diferentes estilos de cerveza. La fermentación principal se completa en 4 días a 17 grados. El sabor es limpio y equilibrado. Adecuada para elaborar cerveza al estilo americano.
6. Levadura original US05
Tipo: Levadura de cerveza
Estilo: El estilo americano
Liquidación final: Medio
Temperatura de fermentación: 12–25 °C
Temperatura adecuada: 15–22 °C
La US05 es una levadura de estilo americano con una producción muy baja de diacetilo y un equilibrio excelente. La cerveza elaborada tiene un sabor limpio y refrescante, y la levadura suele sedimentarse. Ideal para elaborar American Ales y American IPAs.
7. Levadura Windsor Original
Tipo: Levadura de cerveza
Estilo: Frutal británico
Liquidación final: Alta
Temperatura de fermentación: 15–25 °C
Temperatura adecuada: 18–21 °C
Windsor es una levadura que produce aromas afrutados y con mucho cuerpo. Esta levadura presenta una sedimentación muy buena y un nivel de azúcar residual relativamente alto, lo que la convierte en una levadura típicamente británica. La temperatura de fermentación recomendada es de 18 a 21 grados, y el tiempo de primera fermentación es de 3 a 5 días. Ideal para elaborar cervezas inglesas tipo «bitter», ESB y otras variedades.
Cómo elegir el equipo adecuado para una cervecería artesanal
Elegir la levadura adecuada es solo una de las claves para elaborar con éxito cerveza artesanal. Un sistema de elaboración de cerveza completo y bien diseñado también es esencial para lograr una calidad constante de la cerveza y una producción eficiente.
Si tiene previsto poner en marcha o ampliar una cervecería artesanal, Tiantai puede ofrecerle soluciones completas para cervecerías, desde 2 HL hasta 150 HL. Nuestra gama de equipos incluye sistemas de molienda de malta, salas de cocción, tanques de fermentación de cerveza, tanques de cerveza clarificada, sistemas de dry hopping, líneas de embotellado de cerveza, líneas de enlatado, sistemas de embotellado en barril y otros equipos para cervecerías.
Tanto si estás montando una pequeña cervecería artesanal como si estás planificando un proyecto de elaboración de cerveza comercial a mayor escala, nuestro equipo puede ayudarte a diseñar una solución a medida en función de tus estilos de cerveza, tu capacidad de producción y tus requisitos específicos. ¡No dudes en ponerte en contacto con nosotros para hablar de tu proyecto de cervecería!
👤 Cassie
📧 [email protected]