La tecnología de fermentación de la cerveza debe adaptarse al diseño y la estructura de la depósito de fermentación. En circunstancias normales, se divide en tecnología de fermentación alta y tecnología de fermentación baja, según los distintos tipos de levadura que se utilicen. En nuestro equipamiento para microcervecerías, utilizamos las tecnologías de fermentación más habituales. Estas tecnologías pueden combinarse en una cervecería para elaborar diferentes tipos de cerveza. Si quieres saber más sobre las microcervecerías, puedes ponerte en contacto con nosotros. Tiantai Brewtech le proporcionará una solución profesional «llave en mano». No obstante, podemos modificar ciertas condiciones para acortar o alargar este plazo. Por ejemplo, controlando la temperatura de fermentación. Depende de la cepa de levadura que utilice y de lo que busque en una cerveza.
Tecnología de fermentación baja
La tecnología de fermentación baja también se conoce como «proceso Lager». Se trata de una técnica de fermentación utilizada en la elaboración industrial de cerveza. Una vez finalizada la fermentación, la levadura se deposita en el fondo del recipiente de fermentación a una temperatura de entre 5 y 10 °C. El tiempo de fermentación es de 3 a 7 días. La cerveza fermentada en la parte inferior tiene un sabor ligero, pero es muy espumosa.
Tecnología de fermentación alta
La tecnología de fermentación alta también se conoce como el proceso «Ales». Este proceso se utiliza generalmente para la fermentación de la cerveza artesanal. Durante el proceso de fermentación, la levadura flota en la superficie de fermentación junto con el CO₂, y la temperatura de fermentación es de 15-20 °C. El tiempo de fermentación alta es más prolongado, normalmente de entre 15 y 30 días. Por supuesto, algunas cervezas artesanales requieren una fermentación de más de 40 días. La cerveza fermentada en la superficie tiene un sabor intenso y un aroma a malta.
Directora del proyecto: Abby Wang
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