La technologie de fermentation de la bière doit être adaptée en fonction de la conception et de la structure de la cuve de fermentation. En temps normal, on distingue la fermentation haute et la fermentation basse en fonction des différents types de levure utilisés. Dans notre matériel pour microbrasseries, nous utilisons les techniques de fermentation les plus courantes. Ces techniques peuvent être combinées au sein d'une brasserie pour produire différents types de bière. Si vous souhaitez en savoir plus sur les microbrasseries, n'hésitez pas à nous contacter. Tiantai Brewtech vous proposera une solution clé en main professionnelle. Cependant, nous pouvons modifier certaines conditions pour raccourcir ou allonger ce délai. Par exemple, en contrôlant la température de fermentation. Cela dépend de la souche de levure que vous utilisez et du résultat que vous souhaitez obtenir pour votre bière.
Technologie de fermentation basse
La technique de fermentation de fond est également appelée « procédé Lager ». Il s’agit d’une technique de fermentation utilisée dans la production industrielle de bière. Une fois la fermentation terminée, la levure se dépose au fond de la cuve de fermentation, à une température comprise entre 5 et 10 °C. La durée de fermentation est de 3 à 7 jours. La bière fermentée par le fond présente un goût léger mais une mousse abondante.
Technologie de fermentation de haut niveau
La technologie de fermentation haute est également connue sous le nom de « procédé Ale ». Ce procédé est généralement utilisé pour la fermentation de la bière artisanale. Au cours du processus de fermentation, la levure flotte à la surface du moût avec le CO₂, et la température de fermentation est comprise entre 15 et 20 °C. La durée de la fermentation haute est plus longue, généralement comprise entre 15 et 30 jours. Bien sûr, certaines bières artisanales nécessitent une fermentation de plus de 40 jours. La bière fermentée en surface présente un goût prononcé et un arôme de malt.
Chef de projet : Abby Wang
Courriel : [email protected]