Le degré Plato (°P) est une unité de mesure de la concentration en solides dissous dans le moût de brasserie.
La mesure de la densité du moût en degrés Plato est importante pour les brasseurs,
car il s'agit d'un indicateur de la teneur en alcool potentielle de la bière.
À titre indicatif très approximatif, chaque 1°P génère environ 0,41 TP3T d'alcool en volume,
un moût à 12°P produira en moyenne environ 5% d'alcool en volume,
en fonction du degré de fermentation des sucres.
Le « Wort Plato » est donc essentiel pour obtenir une évaluation et une mesure très précises de la teneur en matières fermentescibles du moût, ce qui lui confère une grande importance dans le monde du brassage.
Les brasseurs mesurent les degrés Plato à l'aide d'un réfractomètre étalonné ou d'un hydromètre.
Mais quels sont les facteurs qui influent sur la densité du moût en degrés Plato ?
Tout d'abord, la qualité du malt. C'est un facteur important dans le brassage de la bière,
c'est aussi les tout débuts de la bière.
Il va de soi qu'un malt de meilleure qualité permet d'obtenir un meilleur rendement d'extraction et, par conséquent, un degré Plato plus élevé.
Le deuxième point concerne la technologie de brassage dans une microbrasserie.
La température de brassage doit être strictement contrôlée tout au long du processus.
Certains malts d'orge nécessitent un brassage en trois étapes.
Par exemple : 1) 35-45 °C pour l'alimentation en matière
2) 50 °C pour la séparation des protéines
3) 65 °C pour la suite du brassage, puis monter à 78 °C pour le filtrage du moût.
Certains malts de grande qualité permettent toutefois de sauter l'étape 1) et de passer directement au brassage à une température plus élevée.
Troisièmement, doubler la durée d'ébullition est également un meilleur choix si vous souhaitez obtenir un degré Plato plus élevé.
En règle générale, nous recommandons une cuisson d'une heure, sauf demande contraire.
Le Plato peut augmenter de 0,6 à 0,8 si vous faites bouillir pendant 2 heures.
Nous vous conseillons toutefois de ne pas laisser bouillir plus de 2 heures, car cela peut parfois donner un mauvais goût.
Le quatrième critère est le rapport de composition. Un matériau à rapport élevé permet d'atteindre plus facilement un degré Plato plus élevé.
Mais il ne faut pas en mettre trop.
Vous savez, un bon rapport entre l'eau et le malt permet d'obtenir une efficacité d'extraction optimale.
Une quantité excessive de malt rendra le brassage difficile et la température sera difficile à contrôler.
ce qui pourrait entraîner un gaspillage de sucre dans le moût.
De plus, la cuve de brassage/filtration doit également être adaptée en fonction du nombre de KG de malt d'orge.
Chef de projet : Abby Wang
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