El grado Plato (°P) es una medida de la concentración de sólidos disueltos en el mosto de una cervecería.
La medición del grado Plato del mosto es importante para los cerveceros,
ya que es un indicador del grado alcohólico potencial de la cerveza.
A modo de orientación muy aproximada, cada 1°P genera aproximadamente 0,41 TP3T de alcohol por volumen,
Un mosto de 12°P producirá, de media, aproximadamente un 5% de alcohol en volumen,
dependiendo del grado de fermentación de los azúcares.
Por eso, el «Wort Plato» es importante para ofrecer una descripción y una medición muy precisas de la materia fermentable presente en el mosto y, por lo tanto, reviste una gran importancia en el mundo de la elaboración de cerveza.
Los cerveceros miden los grados Plato utilizando un refractómetro calibrado o un hidrómetro.
Pero, ¿qué factores influirán en el grado Plato del mosto?
En primer lugar está la calidad de la malta. Es un factor importante en la elaboración de la cerveza,
y también los orígenes de la cerveza.
Es evidente que una malta de mayor calidad permite alcanzar una mayor eficiencia de lixiviación y, por lo tanto, obtener un grado Plato más alto.
En segundo lugar está la tecnología de elaboración de cerveza en una microcervecería.
La temperatura de maceración debe controlarse rigurosamente durante todo el proceso.
Algunas maltas de cebada requieren tres etapas de maceración.
Por ejemplo: 1) 35-45 ℃ para la alimentación de material
2) 50 ℃ para la separación de proteínas
3) 65 ℃ para continuar con la maceración y, a continuación, subir a 78 ℃ para el filtrado del mosto.
Aunque algunas maltas de alta calidad pueden saltarse el paso 1) y pasar directamente a la maceración a una temperatura más alta.
En tercer lugar, duplicar el tiempo de ebullición también es una mejor opción si quieres conseguir un valor de Plato más alto.
Normalmente recomendamos hervirlo durante 1 hora, salvo que se indique lo contrario.
El Plato puede aumentar entre 0,6 y 0,8 si lo hierves durante 2 horas.
Sin embargo, te recomendamos que no lo hiervas durante más de 2 horas, ya que, en ocasiones, esto puede darle un mal sabor.
En cuarto lugar está la proporción de material. Con una proporción elevada de material es más fácil alcanzar un grado de Plato más alto.
Pero no es bueno añadir demasiado material.
Ya sabes, el agua y la malta, en una proporción adecuada, ofrecen la mejor eficiencia de lixiviación.
Un exceso de malta hará que el macerado resulte complicado y que la temperatura sea difícil de controlar.
lo que podría provocar un desperdicio de azúcar en el mosto.
Además, la cuba de maceración y filtración también debe adaptarse en función de los KG de malta de cebada.
Directora del proyecto: Abby Wang
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