Les fûts de bière se déclinent en différents types et tailles, en fonction de la manière dont ils sont utilisés, du lieu d’utilisation et des personnes qui les utilisent. Comprendre les différences entre les tailles de fûts de bière peut vous aider à faire le bon choix. Bien que les fûts en acier inoxydable destinés aux brasseries modernes existent en différentes tailles, ils trouvent tous leur origine dans un ancien système américain de mesure du volume des liquides appelé “ bucket ”.”
Qu'est-ce qu'un fût de bière ?
Les fûts de bière sont en acier inoxydable. Les fûts modernes à valve unique (parfois appelés “ Sankey ”) sont dotés d’une ouverture sur le dessus. Un tube appelé « lance » s’étend du haut du fût jusqu’au fond. Un puisard ou un creux peu profond est prévu au fond afin de garantir que la bière soit vidangée au maximum du fût. La valve à fermeture automatique située en haut s'ouvre via le raccord du fût.
La plupart des brasseries américaines vendent leur bière en demi-barils de 15,5 gallons, en quarts de baril de 7,75 gallons et en sixièmes de baril de 5,17 gallons. Aux États-Unis, les termes “ demi-baril ” et “ quart de baril ” proviennent des barils de bière américains, dont la contenance est définie comme étant égale à 31 gallons américains.
Composants d'un fût de bière
Robinet et mitigeur
Le robinet et la tige de tirage sont les éléments les plus visibles du fût. Ils servent à servir la bière à partir des fûts. Le robinet, ou raccord à bière, se connecte à la valve du fût, tandis que la tige de tirage se connecte à la poignée du robinet. La valve retient la bière à l'intérieur du fût, tandis que la tige de tirage et le robinet permettent à la bière de s'écouler. Il existe différents types de robinets de fût, notamment les raccords Sankey et les raccords de fût. Les leviers de robinet sont généralement en laiton ou en acier inoxydable et permettent de contrôler le débit de bière.
Lignes de production de bière et joints d'étanchéité
Les tuyaux et les joints de bière servent à acheminer la bière du fût au robinet de bière pression. La conduite de tirage est le tuyau qui relie le robinet de tirage au fût. Elle est généralement fabriquée en plastique ou en vinyle de qualité alimentaire. Les joints servent à empêcher les fuites et à maintenir la pression à l'intérieur du fût. Ils sont généralement en caoutchouc ou en silicone et sont placés entre les différentes parties du fût.
Tige et tube plongeur
Les lances et les tubes de puisage servent à prélever et à distribuer la bière du fût. Une lance est un tube métallique inséré dans le fût et utilisé pour prélever et injecter du gaz dans celui-ci. Le tube de puisage est un tube métallique qui s'étend de la lance jusqu'au fond du fût. Il sert à prélever la bière du fût et à l'acheminer vers la chaîne de production de bière.
Matériaux et structure des fûts de bière
Les fûts sont en acier inoxydable, ce qui les rend durables, résistants à la corrosion et faciles à nettoyer. La paroi du fût est la partie la plus importante de celui-ci et est généralement constituée de deux couches d’acier inoxydable. La couche intérieure est polie jusqu’à obtenir un fini miroir afin d’éviter toute contamination, tandis que la couche extérieure est isolée pour maintenir la bière au frais. Le fût est également muni d’un couvercle scellé par un joint d’étanchéité afin d’éviter toute fuite. Le couvercle est équipé d’une soupape de surpression permettant d’évacuer l’excès de pression et l’air.
Types de fûts de bière
Il existe trois types de fûts. Il y a les fûts à verrouillage à bille, les fûts à verrouillage à goupille et les fûts Sankey. Les fûts à verrouillage à bille et ceux à verrouillage à goupille sont très similaires, mais ils présentent de légères différences qui les distinguent. Les fûts Sankey sont surtout utilisés dans les brasseries industrielles, mais les brasseurs amateurs peuvent également s'en servir.
Fût à raccord à bille
Ce sont les fûts les plus courants dans les brasseries artisanales. Ils utilisent des “ raccords à bille ” (d’où leur nom) pour raccorder les conduites de gaz et de liquide. Lorsque vous achetez un raccord pour ces fûts, veillez à choisir le bon modèle (sa description mentionnera « raccord à bille »). Les fûts à raccord « ball lock » sont plus hauts et plus fins que les fûts à raccord « pin lock ».
Fût à bouchon à goupille
Ils ressemblent beaucoup aux fûts à fermeture à bille. Dans certains cas, les couvercles de fûts à fermeture à goupille ne sont pas équipés de soupapes de surpression manuelles (PRV), mais les couvercles de rechange destinés aux brasseurs amateurs en sont souvent équipés. Les systèmes de verrouillage à goupille sont utilisés sous différentes formes pour sécuriser les raccords de gaz et de liquide. Cette caractéristique permet d’éviter toute confusion quant à l’extrémité destinée aux gaz et celle destinée aux liquides.
Sankey Keg
Le fût Sankey est le plus atypique de la gamme. Il ne dispose que d’un seul raccord (situé au centre du fût) qui assure à la fois l’arrivée de gaz et la sortie de liquide au sein d’un même dispositif (appelé « coupleur »). Son démontage demande certes plus d’efforts, mais il est moins sujet aux fuites de gaz, car il comporte moins de points de fuite potentiels. Les fûts Sankey sont utilisés par les brasseries industrielles, mais ils gagnent en popularité auprès des brasseurs amateurs.
Composants d'un fût de bière
Systèmes courants d'équipement de cuve
Le matériel de mise en fût est indispensable pour le stockage, la distribution et le transport de la bière pression. Des machines de mise en fût aux réservoirs de CO₂ en passant par les régulateurs, de nombreux éléments composent un bon système de distribution de bière pression.
Systèmes de bière en fût et à la pression
Un « kegerator » est un réfrigérateur conçu pour accueillir un fût de bière et la servir grâce à un système à deux robinets. C'est un excellent choix pour les brasseurs amateurs qui souhaitent déguster de la bière pression sans avoir à se soucier de la mise en bouteille. Les kegerators sont équipés d'un bac d'égouttage, d'une bouteille de CO₂, d'un régulateur et de tuyaux de bière. Il est important de choisir un kegerator adapté à la taille de votre fût et doté des fonctionnalités nécessaires pour répondre à vos besoins en matière de service de bière pression.
Bouteille de CO₂ et régulateur
Les bouteilles de CO₂, les accessoires et les détendeurs sont des éléments indispensables pour la gazéification et le service de la bière en fût. La bouteille de CO₂ est remplie de gaz comprimé qui sert à faire sortir la bière du fût. Le régulateur contrôle le débit et la pression du gaz, ce qui influe sur la carbonatation et le service de la bière. Il est important de choisir un régulateur compatible avec votre bouteille de CO₂ et doté des caractéristiques nécessaires pour répondre à vos besoins.
Pompes manuelles et distributeurs
Les pompes manuelles et les distributeurs constituent des alternatives aux bouteilles de CO₂ et aux régulateurs. Ils utilisent la pression atmosphérique pour servir la bière à partir du fût, ce qui les rend idéaux pour les événements en plein air ou les situations où il n'y a pas d'électricité. Les pompes manuelles nécessitent de pomper la bière, ce qui peut être fatigant et nuire à la qualité de votre bière. Une option plus pratique est le distributeur, qui utilise une bombe d'air comprimé pour servir la bière.
Bière pression
Les fûts de bière sont très prisés des amateurs de brasseries artisanales pour servir la bière. Ils sont résistants, faciles à transporter et peuvent contenir une grande quantité de bière. Dans cette section, nous aborderons les différents types de bières et de boissons pouvant être vendus en fûts, l'importance des robinets et des conduites de tirage dans un bar-brasserie, ainsi que leur incidence sur la saveur et la qualité.
Entretenir votre fût de bière
Pour garantir la longévité de votre fût de bière, il est essentiel d’éviter les fuites et de maintenir la pression. La première étape pour éviter les fuites consiste à vérifier l'étanchéité entre le fût et le raccord. Cette jonction doit être parfaitement étanche pour empêcher toute fuite. Si une fuite se produit, elle peut être due à un joint ou à un raccord défectueux. Tout joint ou raccord endommagé doit être remplacé immédiatement afin d'éviter tout gaspillage de bière.
Nettoyage et entretien : Il est essentiel de veiller à la propreté de votre fût de bière afin d'éviter la prolifération de bactéries ou l'apparition de saveurs indésirables. Le nettoyage et la désinfection de votre fût et de ses composants vous garantiront une bière fraîche et savoureuse. Il est recommandé de nettoyer votre fût après chaque utilisation.
Dépannage : si vous rencontrez des problèmes avec votre fût de bière, comme un débit trop faible ou un excès de mousse, voici quelques points à vérifier. Tout d'abord, assurez-vous que le fût est sous pression et que la bouteille de CO₂ n'est pas vide. Si la pression est correcte, vérifiez que le robinet, la poignée et le raccord du fût ne présentent pas de dommages ou d'obstruction.
Abby Wang | Cheffe de projet
Courriel : [email protected]