Une salle de brassage combinée à trois cuves est une configuration classique et compacte, largement utilisée dans le secteur de la bière artisanale. Grâce à la réutilisation fonctionnelle des cuves, elle permet de disposer des trois unités essentielles d’une salle de brassage avec seulement deux cuves principales. L'ensemble comprend une cuve combinée de brassage/filtration et de tourbillon, une cuve de brassage séparée et une plate-forme de travail. Il permet de réaliser l'ensemble du processus de brassage tout en économisant de l'espace dans l'atelier.
La première cuve principale est la cuve combinée de brassage/filtration et de tourbillon, qui constitue le cœur multifonctionnel de ce système. Pendant le brassage, le grain moulu se mélange à l'eau de brassage à l'intérieur de cette cuve pour achever la conversion de l'amidon. Une fois le brassage terminé, le faux fond intégré forme un lit de grains permettant le filtrage et le rinçage du moût, ce qui permet d'extraire efficacement les sucres solubles. Après l'ébullition du moût et l'ajout du houblon dans la cuve de brassage, le moût chaud retourne dans cette même cuve. L'entrée tangentielle crée un écoulement tourbillonnant, et les drêches chaudes sont séparées par sédimentation centrifuge lors de l'étape de tourbillon. Cette cuve unique assure successivement le brassage, le filtrage, le rinçage et la séparation par tourbillon.
Elle est équipée d'une porte latérale pour l'évacuation des drêches après filtration. Un regard vitré situé sur le dessus permet aux brasseurs d'observer facilement l'état interne de la cuve. Des ensembles CIP complets, des raccords pour capteurs de température et divers raccords de process sont prévus pour la recirculation du moût, l'alimentation en eau de lavage, le transfert de liquide et le nettoyage en place. La cuve peut être entièrement nettoyée entre deux lots afin de passer au cycle de brassage suivant.
La deuxième cuve est une cuve de brassage indépendante, dédiée à l'ébullition du moût et à l'ajout du houblon. Le moût clair issu du filtrage est transféré dans cette cuve. Le moût y est porté à ébullition de manière constante à des fins de stérilisation, de concentration et de stabilisation, tandis que le houblon est ajouté à différentes étapes pour apporter amertume et arôme. La cuve est équipée d’un condenseur de vapeur permettant de traiter la vapeur libérée pendant l’ébullition. Elle dispose également d’indicateurs de niveau sanitaires, de points de mesure de température, de boules de pulvérisation CIP rotatives, ainsi que de raccords pour le transfert du moût, l’alimentation en vapeur et le purgeur de vapeur. Elle assure une ébullition stable et un nettoyage automatique après la production.
Cette salle de brassage est équipée d'une plate-forme de travail antidérapante en acier inoxydable intégrée. Elle dispose d'un escalier et de garde-corps de sécurité intégrés, ainsi que d'un espace réservé au montage des panneaux de commande. Les brasseurs peuvent y effectuer l'alimentation en céréales, le dosage du houblon, les inspections et la manœuvre des vannes, le tout selon un parcours de travail fluide et convivial.
Par rapport aux installations de brassage traditionnelles à trois cuves distinctes, l'installation combinée à trois cuves supprime la cuve de tourbillon autonome et utilise une seule cuve pour le filtrage et le tourbillon à des moments différents. Elle simplifie le tracé de la tuyauterie et réduit l'encombrement ainsi que l'investissement. Comme une seule cuve ne peut pas assurer simultanément le filtrage et le tourbillon, le processus de brassage nécessite une planification échelonnée. C’est un choix idéal pour les brasseries artisanales de taille moyenne et les laboratoires de brassage pilotes ayant un rythme de production modéré. Elle permet de mener à bien l’ensemble du processus de brassage, depuis le grain jusqu’au moût clair chaud, pour le brassage d’ales, de lagers et d’autres styles de bières artisanales.