Una sala de cocción combinada de tres depósitos es una disposición clásica y compacta muy utilizada en la elaboración artesanal de cerveza. Mediante la reutilización funcional de los depósitos, permite disponer de las tres unidades básicas de la sala de cocción con solo dos depósitos principales. El conjunto completo incluye una cuba combinada de maceración/filtración y remolino, una caldera de cocción independiente y una plataforma de trabajo de apoyo. Permite llevar a cabo todo el proceso de maceración al tiempo que ahorra espacio en el taller.
El primer recipiente principal es la cuba combinada de maceración, filtración y remolino, el núcleo multifuncional de este sistema. Durante el macerado, el grano molido se mezcla con el agua de elaboración dentro de esta cuba para completar la conversión del almidón. Una vez finalizado el macerado, el falso fondo integrado forma un lecho de grano para el filtrado y el lavado del mosto, lo que permite extraer los azúcares solubles de forma eficaz. Tras la ebullición del mosto y la dosificación de lúpulo en la caldera, el mosto caliente vuelve a fluir hacia esta misma cuba. La entrada tangencial crea un flujo giratorio, y los sedimentos calientes se separan mediante sedimentación centrífuga en la fase de remolino. Este único recipiente realiza de forma secuencial el macerado, el filtrado, el lavado y la separación por remolino.
Está equipado con una puerta lateral para la descarga de los residuos de grano tras la filtración. Una boca de inspección de cristal situada en la parte superior permite a los cerveceros observar cómodamente el estado interior. Cuenta con conjuntos completos de CIP, puertos para sensores de temperatura y diversas conexiones de proceso para la recirculación del mosto, el suministro de agua de lavado, la transferencia de líquidos y la limpieza in situ. El depósito se puede limpiar por completo entre lotes para pasar al siguiente ciclo de elaboración.
El segundo recipiente es una caldera de cocción independiente, destinada a la ebullición del mosto y a la adición de lúpulo. El mosto claro procedente del filtrado se transfiere a la caldera. Aquí, el mosto se hierve de forma constante para su esterilización, concentración y estabilización, mientras que el lúpulo se añade en diferentes etapas para aportar amargor y aroma. La caldera está equipada con un condensador de vapor para gestionar el vapor liberado durante la ebullición. También cuenta con indicadores de nivel sanitarios, puertos de detección de temperatura, bolas rotoras de pulverización CIP, además de puertos para la transferencia de mosto, el suministro de vapor y la purga de vapor. Permite una ebullición estable y una limpieza automática tras la producción.
Esta sala de cocción cuenta con una plataforma de trabajo antideslizante de acero inoxidable integrada. Dispone de escaleras y barandillas de seguridad incorporadas, así como de un espacio reservado para el montaje de los paneles de control. Los cerveceros pueden realizar la alimentación de grano, la dosificación de lúpulo, la inspección y el manejo de las válvulas desde la plataforma, con un recorrido de trabajo fluido y fácil de seguir.
En comparación con las plantas de elaboración tradicionales de tres cubas independientes, la planta combinada de tres cubas prescinde del tanque de remolino independiente y utiliza una misma cuba para el filtrado y el remolino en momentos distintos. Esto simplifica el trazado de las tuberías y reduce las necesidades de espacio y la inversión. Dado que un mismo tanque no puede realizar el filtrado y el remolino al mismo tiempo, el proceso de elaboración requiere una programación escalonada. Es una opción ideal para cervecerías artesanales de tamaño medio y laboratorios piloto de elaboración de cerveza con un ritmo de producción moderado. Permite completar todo el proceso de maceración, desde el grano hasta el mosto claro caliente, para la elaboración de ale, lager y otros estilos de cerveza artesanal.