Pour les distilleries artisanales produisant du whisky haut de gamme, du rhum, du brandy et d'autres spiritueux traditionnels, distillation discontinue reste l'une des méthodes de production les plus fiables. Parmi les différents systèmes de distillation disponibles aujourd'hui, le système de distillation à deux cuves est largement reconnue pour ses spiritueux aux saveurs, aux arômes et au caractère exceptionnels.
Un système traditionnel de distillation à deux alambics se compose d'un Laver l'alambic (également appelé « bac de lavage ») et un L'esprit tranquille (Alambic). Chacun remplit une fonction différente, et ensemble, ils permettent d'obtenir un spiritueux plus pur, plus doux et plus raffiné.
Qu'est-ce qu'un système de distillation à deux cuves ?
A système de distillation à deux cuves utilise deux alambics en cuivre distincts pour mener à bien le processus de distillation en deux étapes.
La première image fixe, connue sous le nom de Laver l'alambic, effectue la distillation initiale en séparant l'alcool du moût fermenté.
Les vins de tête ainsi obtenus sont ensuite transférés dans le L'esprit tranquille, où une deuxième distillation permet de purifier davantage l'alcool et offre au distillateur la possibilité d'effectuer des sélections précises entre les têtes, les cœurs et les queues.
Ce procédé traditionnel est utilisé depuis des siècles dans la fabrication de whiskies haut de gamme et d'autres spiritueux de grande qualité.
Première étape : alambic de lavage
Les Laver l'alambic constitue le point de départ du processus de distillation.
Le moût fermenté, dont la teneur en alcool est généralement comprise entre 7 et 10% en volume, est chauffé dans la cuve. À mesure que la température augmente, la vapeur d'alcool se forme avant celle de l'eau, en raison de son point d'ébullition plus bas.
La vapeur traverse le bras de distillation et le condenseur, où elle se recondense en liquide. Cette première distillation produit vins de base, dont la teneur en alcool est généralement comprise entre environ 20 et 30% % vol.
Bien que les « low wines » contiennent beaucoup plus d'alcool que le moût d'origine, ils renferment encore de nombreux composés volatils et ne sont pas encore adaptés à la production finale d'alcool.
L'objectif principal de l'alambic de lavage est de récupérer l'alcool de manière efficace tout en préservant les arômes naturels qui se développent pendant la fermentation.
Deuxième étape : l'alambic à distillation à froid
Les vins de première distillation sont transférés dans le L'esprit tranquille pour une deuxième distillation.
Au cours de cette étape, le distillateur sépare soigneusement l'alcool en trois fractions :
- Têtes (Foreshots)
- Cœurs
- Tails (Feintes)
Seul le découpe en forme de cœur est récupéré comme « spirit » final, tandis que les têtes et les queues sont soit éliminées, soit réutilisées lors de futures distillations.
Cette deuxième distillation améliore considérablement la pureté de l'alcool tout en permettant au distillateur de conserver les composés aromatiques souhaités qui confèrent à chaque spiritueux son caractère unique.
C'est chez Spirit Still que le savoir-faire artisanal influence véritablement la qualité et le style du produit fini.
Pourquoi utiliser deux alambics distincts ?
Par rapport à la distillation en une seule étape, une système de distillation à deux cuves présente plusieurs avantages importants.
Un meilleur développement des saveurs
L'utilisation d'alambics distincts pour la distillation de base et la distillation de tête permet de conserver les composés aromatiques les plus recherchés dans le produit final tout en éliminant les impuretés indésirables.
Cela permet d'obtenir des spiritueux plus riches, plus onctueux et plus complexes.
Meilleur contrôle de la distillation
Les deux étapes de distillation étant indépendantes l'une de l'autre, les distillateurs peuvent ajuster plus précisément les vitesses de chauffage, les caractéristiques de reflux et les fractions d'alcool.
Cette flexibilité est particulièrement précieuse pour les spiritueux artisanaux haut de gamme.
Une qualité spirituelle supérieure
La deuxième distillation permet d'éliminer d'autres impuretés tout en préservant l'équilibre entre pureté et saveur.
C'est pourquoi de nombreuses distilleries de whisky de renommée mondiale continuent d'utiliser des systèmes traditionnels de distillation à deux alambics.
Convient à divers spiritueux
Bien qu'elle soit généralement associée à la production de whisky, cette même configuration est largement utilisée pour :
- Whisky single malt
- Whisky bourbon
- Rhum
- Brandy
- Eaux-de-vie de fruits
- Spiritueux artisanaux de spécialité
Grâce à des recettes et des méthodes de fabrication variées, les distillateurs peuvent produire une grande diversité de spiritueux à partir d'un même équipement.
Le cuivre joue un rôle important
Les plus professionnels matériel de distillerie utilise des surfaces de contact en cuivre à l'intérieur de l'alambic.
Le cuivre réagit avec les composés soufrés générés lors de la fermentation, ce qui permet de réduire les arômes indésirables tout en conférant à l'alcool des caractéristiques plus pures et plus douces.
C'est pourquoi de nombreuses distilleries artisanales optent pour des alambics entièrement en cuivre ou pour des alambics hybrides en acier inoxydable équipés d'un chapeau, d'une colonne et d'un bras de lyne en cuivre.
Un système de distillation à deux alambics est-il adapté à votre distillerie ?
Un système de distillation à deux alambics est idéal pour les distilleries qui privilégient la qualité du produit plutôt que la vitesse de production maximale.
Il est particulièrement adapté à :
- Distilleries artisanales de whisky
- Producteurs de rhum haut de gamme
- Distilleries de brandy
- Distilleries de petite et moyenne taille
- Marques de spiritueux haut de gamme mettant l'accent sur les méthodes de production traditionnelles
Si les systèmes de distillation en continu offrent un rendement plus élevé, la distillation discontinue à deux alambics garantit une plus grande flexibilité et permet d'obtenir des spiritueux au caractère et à la complexité plus riches.
Équipement de distillation à deux cuves TIANTAI
Chez TIANTAI, nous concevons et fabriquons des produits sur mesure systèmes de distillation à deux cuves pour les distilleries artisanales et industrielles du monde entier.
Notre matériel de distillerie Elles peuvent être configurées avec une structure en cuivre ou en acier inoxydable, un système de chauffage à la vapeur, électrique ou à flamme directe, ainsi que des colonnes conçues sur mesure pour s'adapter à différents types de spiritueux et à différentes capacités de production.
Que vous produisiez du whisky, du rhum, du brandy ou d'autres spiritueux haut de gamme, notre équipe d'ingénieurs peut vous aider à choisir la configuration d'alambic de lavage et d'alambic de distillation la mieux adaptée à votre distillerie.
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Editer par Jane