Para las destilerías artesanales que elaboran whisky, ron, brandy y otras bebidas espirituosas tradicionales de alta calidad, destilación por lotes sigue siendo uno de los métodos de producción que más confianza inspira. Entre los diversos sistemas de destilación disponibles en la actualidad, el sistema de destilación de dos alambiques Es ampliamente reconocida por elaborar bebidas espirituosas con un sabor, un aroma y un carácter excepcionales.
Un sistema tradicional de destilación de dos alambiques consta de un Lavar alambique (también conocido como «Wash Pot») y un Espíritu Inmóvil (Alambique). Cada uno de ellos realiza una tarea diferente y, juntos, dan lugar a un licor más limpio, suave y refinado.
¿Qué es un sistema de destilación de dos recipientes?
A sistema de destilación de dos alambiques utiliza dos alambiques de cobre independientes para llevar a cabo el proceso de destilación en dos etapas.
La primera imagen fija, conocida como la Lavar alambique, lleva a cabo la destilación inicial separando el alcohol del mosto fermentado.
A continuación, los vinos de primera destilación resultantes se transfieren al Espíritu Inmóvil, donde una segunda destilación purifica aún más el alcohol y permite al destilador realizar separaciones precisas entre las cabezas, los corazones y las colas.
Este proceso tradicional se ha utilizado durante siglos en la elaboración de whisky de primera calidad y otras bebidas espirituosas de alta calidad.
Primera fase: Alambique de lavado
En Lavar alambique es el punto de partida del proceso de destilación.
El mosto fermentado, que suele contener entre un 7 y un 10% de alcohol por volumen, se calienta dentro de la olla. A medida que aumenta la temperatura, se genera vapor de alcohol antes que el de agua, debido a que su punto de ebullición es más bajo.
El vapor pasa por el brazo de salida y el condensador, donde vuelve a convertirse en líquido. Esta primera destilación produce vinos de fin de año, normalmente con una concentración de alcohol de aproximadamente entre el 20 y el 30% % vol.
Aunque los «low wines» contienen mucho más alcohol que el mosto original, siguen conteniendo numerosos compuestos volátiles y aún no son aptos para la producción final de licor.
El objetivo principal del alambique de lavado es recuperar el alcohol de forma eficiente, conservando al mismo tiempo los sabores naturales que se generan durante la fermentación.
Segunda etapa: Alambique de destilación
Los vinos de baja graduación se transfieren al Espíritu Inmóvil para una segunda destilación.
Durante esta fase, el destilador separa cuidadosamente el aguardiente en tres fracciones:
- Cabezas (Foreshots)
- Corazones
- Tails (Fintas)
Solo el corte en forma de corazón se recoge como el aguardiente final, mientras que las cabezas y las colas se desechan o se reutilizan en futuras destilaciones.
Esta segunda destilación mejora considerablemente la pureza del alcohol, al tiempo que permite al destilador conservar los compuestos aromáticos deseados que confieren a cada licor su carácter único.
En «The Spirit Still» es donde la artesanía influye de verdad en la calidad y el estilo del producto final.
¿Por qué utilizar dos alambiques independientes?
En comparación con la destilación en una sola etapa, una sistema de destilación de dos alambiques ofrece varias ventajas importantes.
Mejor desarrollo del sabor
El uso de alambiques de lavado y de destilación de alcohol independientes permite que los compuestos aromáticos más deseables permanezcan en el producto final, al tiempo que se eliminan las impurezas no deseadas.
Esto da lugar a bebidas espirituosas más intensas, suaves y complejas.
Mayor control de la destilación
Dado que las dos etapas de destilación son independientes, los destiladores pueden ajustar con mayor precisión las velocidades de calentamiento, las características del reflujo y los cortes de alcohol.
Esta flexibilidad resulta especialmente valiosa en el caso de las bebidas espirituosas artesanales de alta gama.
Mayor calidad espiritual
La segunda destilación elimina impurezas adicionales, al tiempo que mantiene el equilibrio entre pureza y sabor.
Por eso, muchas destilerías de whisky de fama mundial siguen utilizando los sistemas tradicionales de destilación de dos alambiques.
Apto para diversos licores
Aunque se suele asociar con la producción de whisky, esta misma configuración se utiliza ampliamente para:
- Whisky de malta
- Whisky bourbon
- Ron
- Brandy
- Licores de frutas
- Licores artesanales especiales
Las diferentes recetas y métodos de elaboración permiten a los destiladores producir una amplia variedad de tipos de bebidas espirituosas utilizando el mismo equipo.
El cobre desempeña un papel importante
Los más profesionales equipos de destilería utiliza superficies de contacto de cobre en el interior del alambique.
El cobre reacciona con los compuestos de azufre que se generan durante la fermentación, lo que reduce los aromas indeseables y, al mismo tiempo, favorece unas características del licor más limpias y suaves.
Por este motivo, muchas destilerías artesanales optan por alambiques totalmente de cobre o por alambiques híbridos de acero inoxidable con cascos, columnas y brazos de lyne de cobre.
¿Es un sistema de destilación de dos alambiques la opción adecuada para tu destilería?
Un sistema de destilación de dos alambiques es ideal para las destilerías que dan prioridad a la calidad del producto frente a la máxima velocidad de producción.
Es especialmente adecuado para:
- Destilerías de whisky artesanal
- Productores de ron de alta gama
- Destilerías de brandy
- Destilerías pequeñas y medianas
- Marcas de bebidas espirituosas de alta gama que apuestan por los métodos de elaboración tradicionales
Si bien los sistemas de destilación continua ofrecen un mayor rendimiento, la destilación por lotes en dos alambiques proporciona una mayor flexibilidad y permite obtener bebidas espirituosas con un carácter y una complejidad más intensos.
Equipo de destilación de dos calderas TIANTAI
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Nuestra equipos de destilería Se pueden configurar con una estructura de cobre o acero inoxidable, con calentamiento por vapor, eléctrico o de combustión directa, y con diseños de columnas personalizados que se adaptan a los distintos estilos de bebidas espirituosas y capacidades de producción.
Tanto si se dedica a la elaboración de whisky, ron, brandy u otras bebidas espirituosas de alta gama, nuestro equipo de ingeniería puede ayudarle a seleccionar la configuración adecuada de alambiques de lavado y de destilación para su destilería.
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Editado por Jane