Au cours de mes 10 années d’expérience professionnelle en tant que conseiller spécialisé dans les brasseries artisanales, j’ai accompagné près de 200 clients qui souhaitaient se lancer dans la création d’une microbrasserie. Issus de différentes régions du monde et exerçant dans des domaines variés, parmi eux figuraient des maîtres brasseurs, des brasseurs amateurs, des propriétaires de restaurants ou de bars, des étudiants universitaires, et même des PDG issus des secteurs du pétrole et de l’eau. Je souhaite aujourd’hui partager mon expérience en matière de préparation à la création d’une microbrasserie, dans l’espoir que ces idées vous donnent un premier aperçu de ce projet passionnant.
Valider une orientation stratégique :
Oui, tout d’abord, vous devez trouver un bon modèle économique pour votre brasserie. Une microbrasserie peut être une brasserie indépendante, un bar, un restaurant proposant une cuisine savoureuse, une salle d’essai ou une brasserie sous contrat, etc. Si vous n’êtes pas sûr du modèle économique à adopter, faites quelques recherches simples et réfléchissez-y. Consultez Google Maps ou le réseau urbain pour vérifier combien de microbrasseries sont en activité près de chez vous, et renseignez-vous sur leurs modèles de vente, les saveurs de leurs bières, etc. Vous aurez ainsi une première idée pour votre projet de brasserie. Vous pourriez, par exemple, envisager de proposer différentes saveurs de bière dans votre établissement. Le grand attrait de la bière artisanale réside dans le fait que les consommateurs peuvent toujours percevoir la différence entre les bières à la pression et remonter au processus de brassage dès la première gorgée.
Prévoir un plan initial concernant le rendement en bière :
Une fois que vous aurez défini votre modèle économique, vous pourrez estimer le rendement en bière. S’il s’agit d’une brasserie indépendante, les principaux clients seront les restaurants, les bars, les restaurants-grills, les discothèques et les diverses fêtes organisées localement. Vous devrez donc prévoir un rendement en bière suffisamment important. Nous recommandons un système d’au moins 1 000 litres. Dans ce cas, vous disposerez généralement d’une idée initiale pour les phases de démarrage, intermédiaire et finale, avec plusieurs possibilités d’extension. Si la brasserie est installée dans un restaurant ou un bar, vous pouvez estimer le rendement en bière en fonction du nombre de places assises ou de la fréquentation quotidienne. En général, il s’agit d’un système de 300 à 1 000 litres. Si la brasserie est installée à titre de brasserie pilote pour la formation du personnel ou l’enseignement, etc., le rendement en bière n’est pas si important. En général, une brasserie de 100 à 300 litres devrait suffire.
Remarque : si la brasserie est conçue pour générer une marge, le rendement en bière ne doit pas être trop faible. Un rendement en bière adéquat permet de réduire les coûts de brassage (personnel, loyer, etc.) et d'amortir rapidement l'investissement. Nous recommandons de commencer avec un système d'une capacité minimale de 300 litres.
Consultez les équipements proposés par les fabricants de matériel pour la brasserie :
Recherchez des fabricants sur Internet. Ces fabricants peuvent être locaux ou étrangers, notamment aux États-Unis, en Australie, en Chine, en Europe, au Canada, etc. Ces entreprises ont déjà acquis une grande expérience au fil des années. Envoyez-leur une demande de renseignements en décrivant votre projet ; ils vous soumettront alors une proposition accompagnée d'un devis. Un fabricant sérieux vous fera également part de suggestions utiles et vous aidera à concevoir vos réservoirs et votre bâtiment afin de mener à bien votre projet.
C'est également une bonne idée d'acheter du matériel d'occasion auprès de vendeurs locaux. Veillez toutefois à vérifier la durée de vie et les conditions d'hygiène de ce matériel avant de l'acheter.
Ces questions fondamentales devraient vous être utiles si vous débutez dans ce domaine :
- Combien de litres de bière comptez-vous produire par jour ?
- Combien de sortes de bière brassez-vous ?
- Avez-vous des projets d'expansion pour l'avenir ?
Si vous êtes maître brasseur, n'hésitez pas à faire part au fabricant de vos idées ou de vos projets détaillés concernant l'équipement.
En général, le fabricant vous fournira rapidement ces informations utiles :
Propositions et suggestions concernant la brasserie
Budget pour le matériel de brassage de la bière, le transport, etc.
Suggestions de référence pour le plan de construction et l'installation des réseaux d'eau et d'électricité
Estimation des coûts et des bénéfices liés à l'exploitation d'une microbrasserie
Informations sur les ingrédients utilisés pour le brassage
Formation au processus de brassage
En ce qui concerne le plan de construction :
Un planning bien pensé doit également tenir compte du plan du bâtiment. Si vous ne disposez pas encore de bâtiment, demandez aux fabricants de vous aider à élaborer un plan de référence pour votre brasserie. Vous pourrez ensuite rechercher un bâtiment similaire en fonction de ce plan. Si vous disposez déjà du bâtiment dans lequel vous prévoyez d'installer la brasserie, il est également nécessaire d'indiquer au fabricant la hauteur sous plafond et la superficie du bâtiment. Un plan de construction vous aidera à vérifier la faisabilité de chaque proposition que vous envisagez.
Demander un permis de brassage :
En attendant, il est temps de faire la demande de licence de brassage auprès des autorités. Certains pays européens sont très stricts à ce sujet, et il vous faudra plusieurs mois pour l'obtenir. Je vous conseille donc de vous en occuper à l'avance dès que vous aurez décidé de créer une microbrasserie. Certains pays n'ont pas de réglementation en la matière, comme l'Ouzbékistan, où seul un certificat ISO est exigé. En Chine, si vous possédez un restaurant, vous pouvez brasser votre propre bière.
Levée de fonds auprès de vos partenaires ou auprès d'une banque
Enfin, n'oublie pas de prévenir tes proches que tu arrives bientôt !
Si vous souhaitez créer votre propre brasserie et que vous avez besoin d'aide, n'hésitez pas à me contacter :
Chef de projet : Abby Wang
Courriel : [email protected]