En mis 10 años de experiencia profesional como asesor de cervecerías artesanales, he atendido a cerca de 200 clientes que me han consultado sobre cómo poner en marcha una microcervecería. Son personas de diferentes partes del mundo que trabajan en distintos ámbitos, entre los que se incluyen maestros cerveceros, cerveceros caseros, propietarios de restaurantes y bares, estudiantes universitarios e incluso directores generales del sector petrolero o del agua. Ahora quiero compartir mi experiencia en la preparación para la creación de una microcervecería, con la esperanza de que estas ideas te den una primera impresión de este interesante proyecto.
Confirmar la orientación de la empresa:
Sí, en primer lugar, deberías encontrar un buen modelo de negocio para tu cervecería. La microcervecería puede ser una fábrica de cerveza independiente, un bar, un restaurante con comida deliciosa, una sala piloto o una cervecería por encargo, etc. Si no tienes claro cuál es el modelo de negocio adecuado, investiga un poco y reflexiona sobre ello. Abre Google Maps o la red de la ciudad para comprobar cuántas microcervecerías hay en tu zona e infórmate sobre sus modelos de venta, los sabores de cerveza, etc. Así te harás una idea inicial para el proyecto de tu cervecería. Por ejemplo, podrías plantearte servir diferentes sabores de cerveza en tu local. El gran atractivo de la cerveza artesanal es que la gente siempre es capaz de apreciar la diferencia entre las cervezas de barril y, desde el primer sorbo, remontarse al proceso de elaboración.
Elabora un plan inicial para el rendimiento de la cerveza:
Una vez decidido el modelo de negocio, podrás calcular la producción de cerveza. Si se instala como una cervecería independiente, los principales clientes serán restaurantes, bares, asadores, discotecas y diversos eventos locales. Por lo tanto, deberías prever una producción de cerveza que no sea demasiado reducida. Recomendamos un sistema de 1000 litros como mínimo. Y, por lo general, en ese caso ya tendrás una idea inicial del plan de inicio, el plan intermedio y el plan final, con varias ampliaciones previstas. Si la cervecería se instala en un restaurante o un bar, puedes calcular la producción de cerveza en función del número de plazas o del flujo diario de clientes. Normalmente se trata de un sistema de entre 300 L y 1 000 L. Si la cervecería se instala como planta piloto para la formación de personal o la enseñanza, etc., entonces el rendimiento de cerveza no es tan importante. Por lo general, una cervecería de entre 100 L y 300 L debería ser suficiente.
Nota: si la cervecería se instala con el objetivo de obtener un margen de beneficio, el rendimiento de cerveza no puede ser demasiado bajo. Un rendimiento adecuado contribuye a reducir los costes de elaboración (personal, alquiler, etc.) y a recuperar rápidamente la inversión. Recomendamos empezar con un sistema de al menos 300 litros.
Consulta la gama de productos de los fabricantes de equipos para la elaboración de cerveza:
Busca fabricantes en Internet. Estos fabricantes pueden ser locales o de otros países, como EE. UU., Australia, China, Europa, Canadá, etc. Todos ellos cuentan ya con una amplia experiencia acumulada a lo largo de estos años. Envíales una consulta y descríbeles tu idea para el proyecto; a continuación, te prepararán un presupuesto con la propuesta correspondiente. Un fabricante honesto también te dará algunas sugerencias útiles y te ayudará a diseñar tus depósitos y el edificio para que puedas llevar a cabo tu proyecto.
También es una buena opción comprar el equipo de segunda mano en tiendas locales. No obstante, presta atención a su vida útil y a las condiciones de higiene antes de comprar el equipo de segunda mano.
Estas preguntas básicas te resultarán útiles si eres nuevo en este ámbito:
- ¿Cuántos litros de cerveza esperas producir al día?
- ¿Cuántos tipos de cerveza elaboráis?
- ¿Hay alguna idea para expandirse en el futuro?
Si eres maestro cervecero, no dudes en comunicar al fabricante tus propias ideas o diseños detallados sobre el equipo.
Por lo general, el fabricante te facilitará rápidamente esta información útil:
Opciones y sugerencias para la cervecería
Presupuesto para el equipo de elaboración de cerveza, el transporte, etc.
Sugerencias de referencia para el plano de construcción y la instalación de agua y electricidad
Estimación de costes y beneficios de la gestión de una microcervecería
Información sobre los materiales para la elaboración de cerveza
Formación sobre el proceso de elaboración de cerveza
En cuanto al proyecto de construcción:
Un plan de instalación bien diseñado también debe tener en cuenta el plano del edificio. Si aún no dispones de un edificio, deja que los fabricantes te ayuden a elaborar un plano de referencia para tu cervecería. Así podrás buscar un edificio similar según ese plano. Si ya dispones del edificio en el que tienes previsto instalar la cervecería, también es necesario que facilites al fabricante la altura del techo y la superficie del edificio. Un plano del edificio te ayudará a comprobar la viabilidad de cada una de las propuestas que estés barajando.
Solicitar una licencia para la elaboración de cerveza:
Mientras tanto, es el momento de solicitar la licencia de elaboración de cerveza al gobierno. Algunos países europeos son muy estrictos al respecto, y te llevará varios meses conseguirla. Por eso, te recomiendo que te pongas con este trámite con antelación en cuanto decidas montar una microcervecería. Algunos países no tienen normativa al respecto, como por ejemplo Uzbekistán, donde solo se exige un certificado ISO. En China, si tienes un restaurante, puedes elaborar cerveza.
Financiación mediante tus socios o un banco
Por último, ¡no te olvides de avisar a la gente de que vas a llegar pronto!
Si quieres abrir tu propia cervecería y necesitas ayuda, ponte en contacto conmigo:
Directora del proyecto: Abby Wang
Correo electrónico: [email protected]