El depósito de cerveza brillante (BBT), también denominado depósito de maduración o depósito de almacenamiento, es imprescindible en cualquier cervecería artesanal. Una vez finalizada la fermentación, la cerveza debe someterse a procesos de enfriamiento, clarificación, carbonatación, mantenimiento de la presión y almacenamiento estable antes de su embotellado o envasado en barril. Todos los depósitos BBT son recipientes a presión provistos de camisas de refrigeración y sistemas completos de limpieza CIP.
En Tiantai hay tres tipos habituales de depósitos para cerveza clara: BBT vertical, BBT horizontal y BBT apilado. Cada tipo presenta diferentes ventajas y requiere unas condiciones de fábrica específicas. Elegir el tipo de depósito adecuado ayuda a las cervecerías a ahorrar espacio, reducir costes y mejorar la calidad de la cerveza.
Características de los depósitos para cerveza clara de Tiantai:
- Fabricado en acero inoxidable 304/316L, con soldadura TIG automática
- El diseño cumple con los requisitos de las normas GB/PED/ASME
- Pulido hasta 0,4 micras, limpieza de 360 grados sin rincones sin llegar
- Parte superior e inferior abombadas para presión de CO₂
- Refrigeración mediante camisas en la pared lateral, con control automático de la temperatura
- Piedra de carbonatación y accesorios para una disolución uniforme
- Presión regulable, apto para diversos líquidos
- Diseño apilable disponible para ahorrar espacio
- Revestimiento de cobre; disponible en varios colores de pintura
1. Depósito vertical para cerveza clara
El BBT vertical es el diseño más habitual y estándar para las cervecerías artesanales. El depósito se mantiene en posición vertical, con la parte superior e inferior cóncavas, y se sostiene sobre patas verticales.
Ventajas
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Ocupa poco espacio: Ahorra espacio y se adapta a la mayoría de las fábricas de cerveza estándar.
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Fácil de limpiar: Estructura interna sencilla, sin rincones difíciles de limpiar, lo que garantiza un efecto de limpieza CIP perfecto.
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Menor coste y fácil mantenimiento: Diseño consolidado, accesorios de serie y manejo sencillo en el día a día.
Desventajas
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Mayor altura total, lo que requiere una altura suficiente en el techo del taller.
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Los depósitos verticales de gran capacidad necesitan plataformas de trabajo para su manejo.
Mejor aplicación
Cervecerías pequeñas y medianas, bares de degustación y cervecerías con una superficie limitada y una altura de techo estándar.
2. Depósito horizontal de cerveza clara
El BBT horizontal se instala en posición horizontal con dos cabezales cóncavos y un soporte en forma de silla de montar. Se utiliza ampliamente en las cervecerías tradicionales europeas y en las grandes fábricas industriales.
Ventajas
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Altura reducida: Ideal para antiguas fábricas o talleres con techos bajos.
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Mayor efecto clarificante: Una superficie de sedimentación horizontal más amplia hace que la cerveza sea más clara y madure más rápido.
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Sedimentación estable de la levadura: La levadura se deposita de manera uniforme en el fondo, lo que facilita el vaciado y la limpieza.
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Alta estabilidad: Centro de gravedad bajo, seguro y estable durante el almacenamiento a presión a largo plazo.
Desventajas
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Esa misma capacidad requiere una superficie mucho mayor.
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Requisitos más exigentes para el diseño de los sistemas de pulverización CIP con el fin de evitar las zonas muertas en la limpieza.
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Su precio es ligeramente superior al de los depósitos verticales.
Mejor aplicación
Rehabilitación de antiguas fábricas, grandes fábricas de cerveza y proyectos que buscan una rápida clarificación de la cerveza y un sabor estable.
3. Depósito apilado de cerveza clara
Los sistemas BBT apilados suelen basarse en un diseño de depósitos horizontales, apilados en 2 o 3 capas sobre estructuras de acero a medida. Algunas cervecerías utilizan una disposición mixta: el depósito de fermentación abajo y el de cerveza clara arriba. Es la mejor solución para ahorrar espacio en las cervecerías urbanas con poco espacio.
Ventajas
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Aprovechamiento máximo del espacio: Duplica o triplica la capacidad de almacenamiento en la misma superficie.
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No se exige una altura máxima: Cada depósito es bajo y solo ocupa espacio en altura.
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Fácil ampliación: Añade más tanques al bastidor sin ampliar el taller.
Desventajas
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Se requiere un suelo reforzado y un soporte profesional de estructura de acero.
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Los depósitos superiores necesitan plataformas de trabajo sencillas para el manejo de las válvulas y la toma de muestras.
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Una disposición de las tuberías más compleja, que requiere un diseño sanitario profesional.
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El coste total de inversión más elevado de los tres tipos.
Mejor aplicación
Cervecerías artesanales urbanas, bares de degustación, proyectos de rehabilitación de naves industriales y cervecerías con una superficie limitada pero que necesitan una gran capacidad de almacenamiento.
4. Tabla comparativa de tipos de BBT
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Artículo
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BBT vertical
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BBT horizontal
|
BBT apilado
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|---|---|---|---|
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Espacio
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Pequeño
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Grande
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Mínimo
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Requisito máximo
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Alta
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Bajo
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Medio
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Clarificación de la cerveza
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Bien
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Excelente
|
Bien
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Dificultad de limpieza
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Fácil
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Medio
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Ligeramente duro
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Nivel de costes
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Mínimo
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Medio
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El más alto
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5. Conclusión
Los depósitos de cerveza clara verticales, horizontales y apilados cumplen la misma función de almacenamiento y acondicionamiento, pero se adaptan a diferentes condiciones de fábrica. Los depósitos verticales son rentables y son el estándar para la mayoría de las pequeñas cervecerías. Los depósitos horizontales proporcionan una mejor clarificación para la producción a gran escala. Los depósitos apilados maximizan el aprovechamiento del espacio en proyectos urbanos y en espacios reducidos. Elegir la configuración adecuada de tanques BBT en función del tamaño de su taller, la altura del techo y su plan de producción mejorará considerablemente la eficiencia de la elaboración y la estabilidad de la cerveza.