Brève présentation
Un pistolet à houblon est un dispositif hermétique spécialement conçu pour le houblonnage à sec. Il est utilisé pour le houblonnage à sec dans les cuves de fermentation de grande capacité, ce qui permet d'assurer un mélange homogène du moût et du houblon sous pression. La majeure partie du houblon reste dans le pistolet à houblon et n'entre pas dans la cuve de fermentation, ce qui permet de réduire la pression de filtration de la bière et de limiter les pertes de bière.
Sans pistolet à houblon, les brasseurs doivent ouvrir la trappe des cuves de fermentation pour ajouter le houblon. Cette opération introduit de l'oxygène dans la bière, provoque un débordement de houblon et laisse de nombreux résidus de houblon à l'intérieur des cuves.
Hop Gun de Tiantai :
1. Modèle :
60 L, 80 L, 100 L, 120 L, 150 L, 200 L
2. Composants :
- Hop Gun
- Pompe à membrane ou pompe centrifuge
- Armoire de commande
- Châssis mobile
Fonctions principales
1. Houblonnage à sec en cuve fermée pour minimiser l'oxydation
Le système utilise du CO₂ pour évacuer l'air interne. Toutes les opérations se déroulent sous pression et en milieu hermétique. L'ouverture des trappes d'accès étant évitée, l'oxydation de la bière et les saveurs indésirables sont réduites, ce qui permet de prolonger la durée de conservation de la bière. C'est là le principal avantage d'un « hop gun ».
2. Extraction efficace des arômes de houblon sans amertume supplémentaire
La bière circule à basse température afin d'extraire l'huile essentielle de houblon. Cela confère des arômes floraux, d'agrumes et de pin, tout en n'ajoutant pratiquement aucune amertume supplémentaire. L'écoulement turbulent améliore l'efficacité de l'extraction. Par rapport au houblonnage à sec direct dans les cuves de fermentation, ce procédé permet d'économiser 25 à 40% de houblon et de réduire les coûts de production.
3. Empêcher le débordement du « volcan de houblon »
Lors de l'ajout de houblon par l'ouverture des regards, le CO₂ libéré peut projeter la bière et le houblon à l'extérieur, entraînant ainsi des pertes de matière. Le dosage sous pression à l'aide d'un pistolet à houblon évite totalement tout débordement et garantit la propreté et la sécurité de la zone de production.
4. Récupérer les résidus de houblon et réduire la charge de travail liée au nettoyage des cuves
La grille filtrante interne retient tous les résidus solides de houblon à l'intérieur du pistolet à houblon, évitant ainsi que de grandes quantités de résidus ne se déposent dans les cuves de fermentation. Les opérateurs n'ont plus qu'à nettoyer le pistolet à houblon. Cela réduit la durée du nettoyage CIP et diminue la consommation de produits de nettoyage.
5. Une saveur constante d'un lot à l'autre
La durée de circulation peut être réglée librement afin de contrôler la durée de contact avec le houblon. Grâce à des paramètres fixes, l'arôme et le goût restent constants d'un lot à l'autre, ce qui convient à la production à grande échelle dans les brasseries artisanales.
Un processus simple
- Chargez des granulés ou des cônes entiers de houblon dans la chambre du pistolet à houblon, puis fermez bien le couvercle.
- Injectez du CO₂ pour purger l'air présent dans l'appareil.
- Utilisez la pompe pour transférer la bière de la cuve de fermentation vers le « hop gun », puis renvoyez la bière dans la cuve de fermentation.
- La bière s'écoule à travers le houblon pour en extraire les substances aromatiques, tandis que les résidus sont retenus par le tamis filtrant.
- Après le houblonnage à sec, relâchez la pression du pistolet à houblon, retirez les résidus de houblon et préparez-vous au nettoyage CIP.
Styles de bière adaptés
IPA, Double IPA, Hazy NEIPA, New England Ale, bière aux arômes fruités et autres bières axées sur les arômes.
Avantages
- Procédé en circuit fermé pour le brassage à faible oxydation
- Un taux d'utilisation du houblon plus élevé pour réduire les coûts liés au houblon
- Aucun risque de projection de houblon pour un fonctionnement plus sûr
- Moins de résidus à l'intérieur des cuves de fermentation, nettoyage plus facile des cuves
- Facile à raccorder à un équipement de fermentation existant
Inconvénients
- Investissement supplémentaire pour la pompe et l'alimentation en CO₂
- Les opérateurs doivent apprendre à maîtriser les temps de circulation
- La grille filtrante nécessite un nettoyage et un entretien réguliers
Le « hop gun » offre une solution fiable de dry-hopping en circuit fermé pour les brasseries artisanales. Il minimise l’oxydation de la bière, optimise l’extraction des arômes de houblon et évite l’accumulation de résidus de houblon dans les cuves de fermentation. Même s’il nécessite un investissement supplémentaire en équipement, il reste un choix pratique pour les brasseries qui produisent fréquemment des IPA, des NEIPA « hazy » et d’autres styles de bières aux arômes de houblon prononcés.