Brève présentation du matériel de fabrication de kombucha de 300 litres
Cet équipement complet de fabrication de kombucha d'une capacité de 300 litres permet de réaliser l'ensemble du processus de production, depuis l'ébullition du thé jusqu'au remplissage des bouteilles, en passant par la fermentation en deux étapes, la filtration, le stockage, le contrôle de la température et le nettoyage automatique, s'adaptant ainsi parfaitement au processus de fabrication spécifique du kombucha.
Caractéristiques techniques standard du matériel de fabrication de kombucha de 300 litres
| 1re partie : Installation de fabrication de kombucha | |||
| 1.1 | Cuve de brassage de 300 litres avec agitateur motorisé intégré | ||
| 2e partie : Unité de fermentation du kombucha | |||
| 2.1 | Réservoir Scoby de 300 litres pour le premier étage | ||
| 2.2 | Cuve de fermentation de kombucha de deuxième étape de 300 litres | ||
| 3e partie : Meuble de rangement pour le kombucha | |||
| 3.1 | Cuve de stockage de kombucha de 300 litres | ||
| Partie 4 : Unité de filtration | |||
| 4.1 | Filtre à plaques et cadre | ||
| 4.2 | Filtre à cartouche | ||
| Partie 5 : Unité de transfert du kombucha | |||
| 5.1 | Pompe de transfert portable avec variateur de fréquence | ||
| 5.2 | Tuyau flexible sanitaire | ||
| 5.3 | Tuyau flexible sanitaire | ||
| Partie 6 : Groupe de refroidissement au glycol | |||
| 6.1 | Refroidisseur d'eau au glycol | ||
| 6.2 | Conduites et raccords pour eau glycolée | ||
| Partie 7 : Unité de commande électrique | |||
| 7.1 | Armoire de commande instrumentale de brasserie | ||
| Partie 8 : Unité CIP portable | |||
| 8.1 | Pompe CIP portable | ||
| Partie 9 : Unité de remplissage de bouteilles | |||
| 9.1 | Machine manuelle de remplissage et de bouchage de bouteilles | ||
| [Facultatif] Partie 10 : Appareil portable de chauffage de l'eau | |||
| 10.1 | Réservoir d'eau chaude à simple paroi de 100 litres | ||
| 10.2 | Pompe centrifuge sanitaire équipée d'un variateur de fréquence | ||
| 10.3 | Tuyauterie sanitaire | ||
| 10.4 | Vannes et raccords | ||
| 10.5 | Chariot portable | ||
| 10.6 | Armoire de commande | ||
Principaux avantages du matériel de fabrication de kombucha de 300 litres
- Solution complète « tout-en-un » couvrant l'ensemble du processus : ébullition du thé, fermentation en deux étapes, filtration, refroidissement, nettoyage et mise en bouteille. Aucun équipement supplémentaire n'est nécessaire pour la production à petite échelle.
- Des cuves primaires ouvertes et séparées, ainsi que des cuves secondaires isobares hermétiques, parfaitement adaptées au processus de fermentation en deux étapes du kombucha, afin d'équilibrer la culture fongique et le développement des arômes pétillants.
- Les pompes de transfert à variateur de fréquence (VFD) et le système de refroidissement à température constante au glycol préservent l'activité des probiotiques et garantissent une saveur constante à chaque lot.
- Grâce à une pompe de nettoyage CIP portable, toutes les cuves et toutes les canalisations peuvent être nettoyées automatiquement afin d'éviter toute contamination par des moisissures et diverses bactéries.
- Conception modulaire, encombrement réduit ; l'unité mobile de production d'eau chaude, disponible en option, peut être intégrée de manière flexible en fonction des besoins de production auxiliaires de l'usine.
- Armoire électrique de commande centralisée permettant une gestion unifiée des paramètres, une utilisation simple et une main-d'œuvre réduite.
Préparation du thé
Le thé est généralement préparé dans une cuve d'infusion à partir de matières premières telles que des feuilles de thé, du sucre et de l'eau. Le choix du thé est un facteur déterminant pour le profil aromatique du kombucha. On utilise couramment du thé noir, vert, blanc, oolong et des mélanges de thés. Chaque variété de thé présente des teneurs différentes en tanins, en antioxydants et en autres composés qui influencent le goût et la fermentation.
Dilution du thé
En règle générale, le thé fraîchement infusé présente une concentration et une température plus élevées, ce qui permet de le mélanger à de l'eau d'infusion à température ambiante selon un rapport précis. Cela permet non seulement de refroidir le thé et de faciliter la fermentation qui s'ensuit, mais aussi de réduire sa concentration et d'augmenter le rendement.
Phase de fermentation primaire
Le thé dilué est acheminé par pompage vers la cuve de fermentation de première étape. En règle générale, la cuve de fermentation de première étape est une cuve ouverte, à toit plat, fonctionnant à pression atmosphérique ; son corps est conçu avec un grand diamètre et une faible hauteur afin de faciliter les opérations. La température de fermentation recommandée à ce stade est comprise entre 22 et 28 °C, ce qui correspond à la plage optimale pour ce procédé, et dure environ sept jours.
Phase de fermentation secondaire
Une fois le processus de fermentation initial terminé, le thé est transféré dans des cuves de fermentation de deuxième étape. Ces cuves sont généralement des récipients fermés sous pression qui ressemblent beaucoup aux cuves de fermentation de la bière. Habituellement, le jus ou la purée est mélangé au thé au cours de la deuxième étape de fermentation. La température de fermentation à ce stade est généralement d’environ 15 °C, et ce processus dure environ sept jours.
Réservoir Brite
La cuve « brite » est souvent utilisée pour mélanger les arômes, déclencher la fermentation secondaire et gazéifier le kombucha avant son conditionnement et sa distribution.
