De la bière fraîche ? De la bière tiède ? Choisissez la bonne température de service.
En matière de bières artisanales, qu’il s’agisse de bières brunes ou blondes, il n’existe pas vraiment de température universelle idéale. Et même s’il y en avait une, ce ne serait probablement pas une bière glacée.
Si l'on en croit les publicités du Super Bowl, les enseignes des bars et les chansons country, les Américains aiment leur bière “ glacée ”. Après tout, impossible d'organiser un barbecue estival dans son jardin sans une glacière remplie de glace contenant des bouteilles à long col et des canettes, n'est-ce pas ? Et la bière n'est-elle pas toujours meilleure dans un verre givré ?
Eh bien, oui et non. Si vous avez un penchant pour les bières blondes industrielles dont le nom comporte le mot “ lite ”, alors oui, vous avez tout intérêt à les conserver aussi froides que les lois naturelles de l’univers le permettent. Mais en ce qui concerne les bières artisanales, qu’il s’agisse de bières brunes ou blondes, y compris la plupart des bières artisanales, il n’existe pas vraiment de température unique valable pour toutes. Et même s’il y en avait une, elle ne serait probablement pas glacée.
La température, voyez-vous, a une influence considérable sur nos papilles gustatives. Les composés chimiques responsables de la myriade d’arômes et de saveurs que nous apprécions tant dans notre bière sont activés ou atténués selon la température. La chaleur rend généralement une saveur plus perceptible, tandis que le froid a tendance à l’atténuer. Choisir la bonne température permet de garantir que ces composés chimiques restent bien équilibrés lorsque vous dégustez votre bière artisanale ou votre bière maison.
Prenons l’exemple du goût sucré. Dans un article publié en 2005 dans *Nature* (“ Heat Activation of TRPM5 Underlies Thermal Sensitivity of Sweet Taste ”), des chercheurs ont mis en évidence comment les voies chimiques au sein des récepteurs gustatifs de la langue varient en fonction de la température. La conclusion de cette étude est que l'augmentation de la température d'un aliment ou d'une boisson renforce les signaux électriques qui indiquent au cerveau ce que l'on goûte. Mais certaines saveurs réagissent différemment des autres, ce qui explique pourquoi une stout glacée a tendance à avoir un goût âprement amer, tandis qu'un échantillon légèrement plus chaud révèle un équilibre entre la douceur du malt et l'amertume du torréfié.
Vous le savez intuitivement. Ce n’est pas un hasard si nous apprécions notre café chaud, notre vin rouge à température ambiante et notre vin blanc frais. Il en va de même pour la bière. Pour la plupart des gens, les différents styles de bière se dégustent mieux à des températures différentes. Voici quelques recommandations générales :
35–40 °F (2–4 °C) : bières blondes légères grand public
40–45 °F (4–7 °C) : les pils tchèques et allemandes, la Munich Helles, les bières de blé et la Kölsch
45–50 °F (7–10 °C) : les IPA, les American Pale Ale, les porter et la plupart des stout
50–55 °F (10–13 °C) : bières belges, bières acidulées, bières de type « Bock », bières anglaises « bitter » et « mild », bières écossaises
55–60 °F (13–16 °C) : bières de type « barleywine », imperial stouts, bières belges fortes et doppelbocks
En cas de doute, souvenez-vous de cette règle générale : les bières légères et à faible teneur en alcool sont meilleures bien fraîches, tandis que les bières corsées et à forte teneur en alcool se dégustent mieux à température ambiante.
Que vous mettiez votre bière artisanale en bouteille ou en fût, il est peu probable que vous disposiez de plusieurs réfrigérateurs dédiés à différents styles. La solution la plus simple pour déguster une pinte dans les meilleures conditions est donc de verser votre bière et de la laisser se réchauffer à votre goût avant de la déguster.
Edité par Abby
Chef de projet dans l'entreprise Tiantai
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