La boca de acceso es un elemento que suele pasarse por alto, pero que resulta esencial en los depósitos de las fábricas de cerveza. Muchas fábricas de cerveza nuevas tienen dudas al respecto: los depósitos pequeños son demasiado estrechos para que pueda entrar una persona, ¿por qué siguen necesitando una boca de acceso? Una boca de acceso no solo está diseñada para el acceso del personal. Una elección incorrecta provocará fugas en las juntas, una retención de presión deficiente, la oxidación de la cerveza y su contaminación.
Una boca de acceso es la abertura que permite acceder al interior de un depósito. En el caso de los depósitos de gran tamaño, los trabajadores pueden entrar en su interior para realizar tareas de limpieza manual, eliminación de residuos e inspección interna. En las cervecerías artesanales existen dos tipos principales: la boca de acceso atmosférica y la boca de acceso a presión, destinadas a diferentes tipos de depósitos.
¿Qué es una boca de inspección atmosférica?
La boca de inspección atmosférica está destinada exclusivamente a depósitos que funcionan a presión nula. No puede soportar la presión interna del depósito.
Depósitos adecuados
Cuba de maceración, cuba de filtración, cuba de remolino. Estos recipientes funcionan a presión atmosférica normal.
Características principales
- Estructura de sellado sencilla con abrazaderas y juntas, fácil de abrir y cerrar.
- No lo utilices nunca bajo presión. No resiste la presión del depósito; puede presentar fugas o abrirse de golpe bajo presión.
- Acero inoxidable 304 apto para uso alimentario, con pulido espejo en el interior para permitir la limpieza CIP.
Funciones
‑ Depósitos grandes: el personal entra para retirar los residuos de grano y los sedimentos calientes, e inspeccionar las soldaduras
‑ Depósitos pequeños: introducir herramientas para la sustitución de componentes y la inspección visual interna
¿Qué es una boca de inspección a presión?
La boca de inspección a presión es un componente resistente a la presión. Mantiene un sellado hermético cuando el depósito se encuentra bajo presión de servicio. Es un elemento estándar en los recipientes a presión.
Depósitos adecuados
Fermentador cónico, depósito de cerveza clara. Estos depósitos requieren contrapresión de CO₂ y almacenamiento para la carbonatación de la cerveza.
Características principales
- La brida reforzada y las múltiples abrazaderas, junto con una junta de alta resistencia, soportan la presión de trabajo del depósito.
- Superficie pulida a espejo sin rincones, compatible con la limpieza por pulverización CIP.
- Diseño de apertura rápida, sin necesidad de herramientas adicionales para su inspección. Mantiene un buen sellado tras el cierre para la preparación bajo presión.
- Norma de seguridad: NO abrir la boca de inspección mientras el depósito esté presurizado.
Funciones
‑ Depósitos grandes: inspección interna y limpieza de los sedimentos de levadura
‑ Depósitos pequeños: sustituir las piezas internas, limpiar los depósitos sólidos con herramientas e inspeccionar el estado del depósito. Mantener la presión máxima del depósito tras el cierre.
‑ Trabaja con el dispositivo de dry hopping cerrado.
¿Qué es una boca de inspección de vidrio?
La boca de inspección de cristal es una unidad combinada. La tapa de acero inoxidable se sustituye por un cristal de observación templado de gran espesor, conservando al mismo tiempo la brida completa de la boca de inspección y la estructura de sujeción. Se diferencia de los pequeños cristales de observación habituales.
Depósitos adecuados
Se utiliza principalmente para la cuba de maceración y la cuba de remolino. Opcional para los fermentadores de baja presión.
Características principales
- Los operarios pueden observar el contenido del depósito directamente a través del cristal sin necesidad de abrir la tapa.
- Puede soportar una presión de trabajo limitada. El cristal es frágil, evita los golpes fuertes.
- La superficie de cristal debe limpiarse mediante el sistema CIP; de lo contrario, la suciedad impedirá la visibilidad.
Funciones
‑ Observar el estado de la ebullición del mosto, el remolino y la fermentación sin abrir el recipiente
‑ Retira la cubierta de cristal para disponer de una abertura amplia que facilite el mantenimiento y la limpieza
Limitaciones
- Su coste es superior al de una boca de inspección normal de acero inoxidable.
- Riesgo de rotura en caso de impacto fuerte. Sustitúyalo inmediatamente si aparece alguna grieta.
- No se recomienda para un funcionamiento continuo a alta presión. Para el BBT a alta presión se recomienda utilizar una boca de inspección de acero inoxidable y una mirilla independiente.
¿Por qué los depósitos de las pequeñas cervecerías siguen necesitando bocas de acceso?
Muchos depósitos pequeños, de menos de 500 litros, son demasiado estrechos para que una persona pueda meterse dentro. Sin embargo, sigue siendo necesario disponer de bocas de acceso.
Instalar y sustituir piezas internas de gran tamaño
Las piezas internas de gran tamaño, como las bolas de pulverización CIP, solo pueden pasar por las aberturas de las bocas de inspección. Sin esta abertura, estas piezas no pueden sustituirse una vez fabricado el depósito.
Elimina los depósitos difíciles cuando el sistema CIP no consigue limpiarlo todo
La limpieza CIP elimina la mayor parte de la suciedad, pero es posible que queden restos persistentes de levadura o lúpulo adheridos a las paredes del depósito. Los operarios pueden introducir herramientas en el interior para realizar una limpieza manual.
Inspección visual de la superficie interior y las soldaduras
Los trabajadores pueden utilizar una linterna a través de la boca de inspección para comprobar el estado del pulido, las soldaduras y la suciedad residual, tanto para la aceptación en fábrica como para el mantenimiento periódico.
Sensores y sondas de servicio
El mantenimiento de las sondas de temperatura y los sensores de presión se puede realizar a través de la boca de inspección.
Funcionamiento auxiliar de emergencia
Una vez liberada toda la presión, permite la alimentación auxiliar o la descarga de materiales apelmazados.
Boca de inspección atmosférica frente a boca de inspección a presión
- Resistencia a la presión: Pozo de registro atmosférico: solo presión cero｜Pozo de registro a presión: soporta la presión nominal de trabajo
- Aplicación: Boca de inspección atmosférica: recipientes de la sala de cocción｜Boca de inspección a presión: fermentador, depósito de cerveza clara
- Sello: Boca de inspección atmosférica: junta simple｜Boca de inspección a presión: brida reforzada y abrazaderas múltiples
- Riesgo: Pozo de ventilación: fuga o reventón bajo presión｜Pozo de presión: no abrir bajo presión
- Coste: Pozo de registro atmosférico: menor coste｜Pozo de registro a presión: mayor coste
- Uso de depósitos pequeños: Boca de acceso atmosférica: para pequeños depósitos atmosféricos｜Boca de acceso a presión: obligatoria para pequeños depósitos a presión
Errores habituales en la elección de bocas de inspección
- Error 1: Utiliza una boca de inspección atmosférica en todos los depósitos para reducir costes. Los fermentadores y los BBT con boca de inspección atmosférica no pueden soportar la presión del CO₂. La cerveza se oxidará y perderá el gas.
- Error n.º 2: Elimina la boca de inspección de los depósitos pequeños, ya que nadie puede acceder a su interior. Sin ella, no es posible sustituir las piezas internas ni limpiar manualmente la suciedad más incrustada. Puedes optar por una boca de acceso manual en su lugar, pero no elimines la abertura.
- Error n.º 3: Instalar una boca de inspección a presión en todos los depósitos atmosféricos de la sala de cocción. La boca de inspección a presión supera los requisitos técnicos del sistema de maceración, lo que supone un coste adicional innecesario.
- Error n.º 4: No descuides el mantenimiento de la boca de inspección. La junta de silicona es una pieza sujeta a desgaste. Una junta rayada o deteriorada provocará fugas de gas y la oxidación de la cerveza. Sustituye las juntas periódicamente.
Tiantai Se seleccionan las bocas de inspección o aberturas de acceso adecuadas para cada depósito en función de su volumen y condiciones de funcionamiento. En la sección de la sala de cocción se utilizan bocas de inspección atmosféricas. Los fermentadores y los depósitos de cerveza clara están equipados con bocas de inspección sanitarias a presión. Las bocas de mano son opcionales para los mini-depósitos de menos de 200 litros. Todas las piezas están fabricadas en acero inoxidable de calidad alimentaria con pulido interior para garantizar la higiene en la elaboración de la cerveza. Las juntas aptas para uso alimentario garantizan un funcionamiento seguro y cómodo. Tiantai ofrece soluciones completas de configuración de bocas de inspección tanto para nuevos proyectos de fábricas de cerveza como para la modernización de plantas antiguas.