A la hora de construir una cervecería artesanal, una bodega de vinos de frutas o un taller de fermentación de kombucha, te enfrentarás a una elección fundamental en cuanto al material para la cuba de maceración, los tanques de fermentación y los tanques de cerveza clara: tanques de acero inoxidable 304 frente a 316L. Muchos cerveceros que están empezando o bien pagan a ciegas un sobreprecio por el 316L, o bien eligen únicamente el 304 simplemente para reducir costes. Una elección errónea del material puede provocar problemas de corrosión y aumentar los costes de mantenimiento a largo plazo. Basándonos en nuestra amplia experiencia en la exportación de equipos para la elaboración de cerveza artesanal, comparamos las propiedades y los escenarios de aplicación de estos dos tipos de acero inoxidable, con el fin de ayudarte a tomar decisiones racionales y que se ajusten a tu presupuesto.
Propiedades básicas de dos tipos de acero inoxidable
Acero inoxidable 304
El acero inoxidable 304, un tipo de acero inoxidable de uso alimentario muy extendido, contiene una proporción equilibrada de cromo y níquel. Ofrece una resistencia fiable a la corrosión frente al agua corriente, el mosto y la cerveza elaborada, cumpliendo así con los requisitos estándar de la elaboración de cerveza. Ventajas: Precio moderado de la materia prima, suministro estable y tecnología de procesamiento consolidada. Sigue siendo el material más utilizado para los equipos estándar de las fábricas de cerveza. Desventajas: Su resistencia a la corrosión disminuye cuando se expone a líquidos muy ácidos, entornos salinos o al contacto prolongado con ácidos concentrados y detergentes alcalinos para CIP.
Acero inoxidable 316L
El molibdeno se añade al acero inoxidable 316L, basado en el 304, lo que mejora considerablemente la resistencia a la corrosión por ácidos, álcalis e iones de cloruro, con un rendimiento excepcional frente a la corrosión por picaduras. Ventajas: Compatible con líquidos de fermentación ácidos, soluciones que contienen sal y productos químicos de limpieza CIP de alta concentración. Desventajas: Un mayor coste de los materiales, lo que incrementará el presupuesto total de los tanques de fermentación y los sistemas completos de elaboración de cerveza.
Escenarios de aplicación adecuados
Se recomienda acero inoxidable 304
- Sistema de elaboración de cerveza: cuba de maceración, cuba de filtración, caldera de ebullición y cuba de remolino
- Depósitos de fermentación y depósitos de cerveza clara para la producción habitual de cerveza artesanal
- Tuberías, válvulas e intercambiadores de calor de placas estándar para la elaboración de cerveza
Este material es adecuado para cervecerías artesanales y cervecerías-restaurante que se dedican a la producción de cerveza, con procedimientos de limpieza CIP estandarizados y sin almacenamiento a largo plazo de materias primas altamente ácidas.
Cambia a acero inoxidable 316L si cumples las siguientes condiciones
- Equipos que requieren una limpieza frecuente con ácidos y álcalis de alta potencia o el almacenamiento prolongado de líquidos ácidos
- Cervecerías situadas en zonas costeras con altos niveles de cloruro en el aire
Ideas erróneas habituales entre los cerveceros
Mito n.º 1: Todo el equipo de elaboración de cerveza debe estar fabricado en acero inoxidable 316L para cumplir con las normas de seguridad alimentaria.
Dato: El acero inoxidable 304 es un material de grado alimentario reconocido internacionalmente. Cumple plenamente con los requisitos para la elaboración habitual de cerveza, por lo que no es necesario gastar de más en fermentadores de acero inoxidable 316L, que son innecesarios.
Mito n.º 2: Los depósitos de acero 304 se oxidan con facilidad.
Hecho: Si se lleva a cabo un proceso de elaboración adecuado y una limpieza CIP estandarizada, los depósitos de acero inoxidable 304 que se mantengan en buen estado pueden durar más de una década. El óxido suele deberse a residuos de productos de limpieza, a una inmersión prolongada en líquidos ácidos o alcalinos o a un exceso de cloruro en el agua, más que a defectos inherentes al propio material.
Mito n.º 3: Solo los fermentadores de cerveza ácida tienen que ser de acero inoxidable 316L.
Hecho: Si el mosto ácido circula por las tuberías, todas las tuberías que entren en contacto con medios ácidos deben estar fabricadas con materiales adecuados para evitar de antemano la corrosión de las mismas.
Consejos para la selección de materiales de Tiantai Brewery Equipment
- Proyectos de cerveza artesanal pura: Estandarizar el uso de acero inoxidable 304 en toda la sala de cocción y los tanques de fermentación para lograr una relación calidad-precio óptima.
- Producción de vino de frutas, kombucha y cerveza ácida: ampliar la capacidad de la unidad de fermentación a 316 litros, manteniendo la sala de cocción en 304 para equilibrar el coste y la durabilidad.
- Cervecerías costeras y plantas de producción a gran escala: actualiza de forma selectiva los equipos que entran en contacto con sustancias ácidas en función de tus variedades de bebidas.
Nota final
Cada fábrica de cerveza presenta diferencias en cuanto a las categorías de bebidas, las condiciones de las instalaciones y la planificación de la capacidad de producción. Si tienes dudas sobre la elección de los materiales para tu depósito de fermentación de acero inoxidable, no dudes en ponerte en contacto con nosotros. El equipo técnico de Tiantai te ofrecerá soluciones personalizadas para la configuración de tus depósitos de acero inoxidable, así como presupuestos detallados basados en tu plan de elaboración de cerveza.