Los depósitos de cerveza clara son un componente clave en la producción de cerveza artesanal y se utilizan para la clarificación y la carbonatación de la cerveza y la kombucha. El depósito de cerveza clara es la última etapa del proceso de elaboración, una vez que la bebida sale de la fábrica de cerveza y de los depósitos de fermentación. También sirve como depósito de almacenamiento para conservar la cerveza con fines de prueba y análisis.
¿Qué es un depósito de cerveza clara?
Un depósito “bright” es un recipiente de acero inoxidable que se utiliza para carbonatar y almacenar cerveza. Los depósitos «bright» de cerveza también se denominan depósitos de servicio, depósitos «bright», depósitos de almacenamiento o fermentadores secundarios. Estos depósitos suelen estar homologados para soportar presión y pueden equiparse con accesorios que permiten una transferencia segura a presión. La palabra «Brite» en «tanks bright» hace referencia al hecho de que estos tanques se utilizaban para almacenar cerveza que ya había sido fermentada y clarificada. Por lo tanto, la cerveza almacenada en tanques «bright» está clara y lista para consumir.
¿Cómo funcionan los depósitos de cerveza clara?
Una vez que la cerveza ha completado la fermentación primaria en el fermentador, se traslada a un depósito de clarificación. A continuación, la cerveza se enfría hasta la temperatura deseada mediante un sistema de refrigeración integrado en el depósito. A medida que la cerveza se enfría, las partículas no deseadas se depositan en el fondo, lo que da como resultado una cerveza más clara. Se utiliza la carbonatación fósil para introducir dióxido de carbono en la cerveza, donde se disuelve y crea el nivel deseado de carbonatación. La válvula de alivio de presión garantiza que el depósito mantenga una presión segura, mientras que la válvula de muestreo permite al cervecero supervisar la evolución de la cerveza.
¿Qué es un depósito de cerveza clara?
Características de los depósitos de cerveza clara
Clarificación y carbonatación
Tras la fermentación inicial, la cerveza suele contener sólidos en suspensión, levadura y otras partículas no deseadas. Los tanques «brite» actúan como depósitos de sedimentación, lo que permite que estas impurezas se depositen en el fondo, ya sea mediante sedimentación natural o con la ayuda de clarificadores. Este proceso de clarificación da como resultado una cerveza más clara y atractiva.
La carbonatación, el proceso de inyectar dióxido de carbono (CO₂) en la cerveza, es otra función clave de una lata de cerveza. Los cerveceros pueden controlar los niveles de carbonatación midiendo y regulando la presión del dióxido de carbono en el interior del depósito. Este control garantiza unos niveles de carbonatación uniformes de un lote a otro, lo que da como resultado una agradable sensación en boca y una percepción óptima del sabor.
Perfeccionamiento del sabor y el aroma
A medida que la cerveza madura durante la fermentación, desarrolla una amplia gama de sabores y aromas. En las cubas de sake, los cerveceros pueden refinar aún más estas características, integrando sabores y eliminando cualquier astringencia o sabor indeseado. Esta mejora contribuye a una experiencia más equilibrada y placentera al degustar la cerveza.
Composición básica de un tanque de agua dulce
Depósito: El depósito es el recipiente principal en el que se almacena la cerveza durante el proceso de fermentación secundaria. Suele estar fabricado en acero inoxidable, lo que lo hace duradero y resistente a las manchas. El depósito está diseñado para soportar la presión que se genera durante el proceso de carbonatación y mantener un entorno controlado para la cerveza.
Sistema de refrigeración: Para mantener la temperatura adecuada y evitar que se estropee, las latas de cerveza fresca están equipadas con un sistema de refrigeración. El sistema utiliza la refrigeración para mantener la cerveza a la temperatura óptima, conservando así su sabor y prolongando su vida útil.
Carbonita: La carbonita es la piedra porosa situada en el fondo del depósito de clarificación. Su función es inyectar dióxido de carbono (CO₂) en la cerveza para carbonatarla. El dióxido de carbono se difunde a través de la piedra en forma de pequeñas burbujas, lo que garantiza una distribución uniforme por toda la cerveza.
Válvula de alivio de presión: Para evitar una presión excesiva en el depósito, los depósitos de pulido están equipados con una válvula de alivio de presión. La válvula libera el exceso de presión para mantener unas condiciones de funcionamiento seguras. Se trata de un importante dispositivo de seguridad que protege el depósito y al personal que trabaja en él.
Válvula de muestreo: Los tanques de cerveza clara suelen contar con una válvula de muestreo que permite al cervecero tomar muestras para el control de calidad y los análisis. La válvula permite a los cerveceros comprobar la claridad, el sabor y los niveles de carbonatación de la cerveza a lo largo de todo el proceso de maduración.
Diferencia entre los tanques «Bright Tanks» y los «UNITANKS»
Si comparamos los tanques «bright» con los «unitanks», se podría decir que los primeros tienen un diseño más sencillo. La diferencia más notable e inmediata entre los tanques «bright» y los tanques combinados es su forma. El tanque Bright tiene un diseño cilíndrico de fondo plano muy sencillo. El fondo plano no es tan adecuado para el proceso de fermentación como el fondo cónico del tanque combinado, pero este tanque sigue siendo perfecto para almacenar la cerveza mientras madura o para conservarla a la espera de su envasado.
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