¿Existen técnicas para añadir el lúpulo? Añadir lúpulo es imprescindible para elaborar cerveza. En el proceso concreto de elaboración de la cerveza, según el orden, existen varias formas de hacerlo:
1. Lúpulo de post-maceración: la adición de lúpulo tras la primera extracción del mosto y la maceración de la malta; a esta temperatura, el ácido amargo del lúpulo y el mosto provocan una reacción química compleja, lo que hace que el sabor amargo del lúpulo resulte más suave y refrescante. Este método se utiliza a menudo en muchas cervezas tradicionales alemanas y en cervezas estadounidenses de sabor intenso.
2. Adición de lúpulo amargo: Al añadir el lúpulo al inicio de la ebullición del mosto, en este momento la liberación de ácidos amargos puede ser relativamente limitada.
3. Método de adición de lúpulo de cuerpo: añadir el lúpulo entre 10 y 30 minutos antes de que termine la ebullición del mosto. Aunque en este momento de la adición no se consigue la máxima extracción de amargor y sabor, sí que puede influir en el vino, aportándole un sabor característico del lúpulo.
4. Método de aromatización con flores: añadir lúpulo al final de la ebullición del mosto; de esta forma, no se liberará demasiado amargor, pero se conservará el aroma directamente en la cerveza.
5. Método del lúpulo en seco: consiste en añadir lúpulo una vez finalizada prácticamente la fermentación; por lo general, se deja entre 5 y 10 días, lo que puede realzar considerablemente los aromas florales de la cerveza y es un proceso imprescindible en la elaboración de cervezas IPA.
